[发明专利]一种固体蜂蜜的制备方法

说明书

本发明公开了一种固体蜂蜜的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜采割的蜂蜜过滤，然后自然存放30‑90天；（2）将结晶和未结晶的蜂蜜分离开，备用；（3）将未结晶的蜂蜜在50℃‑55℃的温度下浓缩，使得含水量在15%‑20%，然后与结晶的蜂蜜置于搅拌机内，搅拌15‑30min，得混合蜂蜜；（4）将混合蜂蜜以5℃‑10℃/min的温度下降速率进行冷冻处理，直至温度下降至‑18℃，冷冻1‑2天，得到蜂蜜块；（5）将蜂蜜块破碎，然后置于微波真空干燥设备中干燥，即得固体蜂蜜。本发明制备方法制备出的固体蜂蜜，最大限度地保持了蜂蜜的活性，色泽佳，有效提高了固体蜂蜜中蜂蜜含量的均匀度；本发明采用纯蜂蜜制作，未添加任何添加剂，充分保留了蜂蜜的自然口感。

技术领域

本发明属于蜂蜜生产加工技术领域，具体涉及一种固体蜂蜜的制备方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁，味道纯真甜美。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在蜜蜂体内多种转化的作用下，再由工蜂将转化后花蜜或分泌物存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。经过15天左右反复酝酿，将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。但是蜂蜜的运输、储存和包装非常不便，造成的损失严重，且由于蜂蜜的高粘特性，不易与其他物质均匀混合，使得对蜂蜜的营养强化相当困难。而早在二十世纪六十年代初。美国就开始研制固体蜂蜜，即将蜂蜜添加适当淀粉，然后在适当温度下加工成粉状。如今，人们又在此基础上对加工工艺进行了改进，采用气流喷雾技术获得干燥的固体蜂蜜粉末，但是依然存在较大的缺陷，如喷雾干燥的温度一般在130℃以上，这必然会对造成蜂蜜中营养物质造成损失，同时破坏蜂蜜自然口感，而且在干燥之后余温过高，容易发生焦糖化反应和美拉德反应，从而造成产品色泽不佳。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种固体蜂蜜的制备方法。

一种固体蜂蜜的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜采割的蜂蜜过滤，然后自然存放30-90天；

（2）将结晶和未结晶的蜂蜜分离开，备用；

（3）将未结晶的蜂蜜在50℃-55℃的温度下浓缩，使得含水量在15%-20%，含水量的确定是根据结晶蜂蜜与未结晶蜂蜜的量来确定的，如果结晶蜂蜜多，此时的含水量就要求小，如果结晶蜂蜜少，则此时的含水量就要求多，然后与结晶的蜂蜜置于搅拌机内，搅拌15-30min，得混合蜂蜜；

（4）将混合蜂蜜以5℃-10℃/min的温度下降速率进行冷冻处理，直至温度下降至-18℃，冷冻1-2天，得到蜂蜜块；

（5）将蜂蜜块破碎，然后置于微波真空干燥设备中干燥，即得固体蜂蜜。

为保证蜂蜜的品质，所述备料步骤中，蜂蜜存放的容器是陶罐，存放温度为5℃-10℃，空气湿度小于70%。

为充分混合，使两者相互融合，所述步骤（3）中搅拌速度为400-500r/min。

为保证充分干燥，又不破坏蜂蜜中的营养，所述步骤（5）中微波真空干燥的温度为35℃-45℃，真空度为0.75MPa-0.85MPa。

本发明固体蜂蜜及其制作方法，与现有技术相比，其有益效果在于：1.本发明制备方法制备出的固体蜂蜜，最大限度地保持了蜂蜜的活性，干燥时的温度未高于60℃，有效防止了蜂蜜发生焦糖化反应和美拉德反应，使得制作出的固体蜂蜜色泽佳，按照结晶与未结晶的比例，确定未结晶蜂蜜浓缩后的含水量，有效提高了固体蜂蜜中蜂蜜含量的均匀度；2.本发明采用纯蜂蜜制作，未添加任何添加剂，充分保留了蜂蜜的自然口感。

具体实施方式