[发明专利]一种新型红枣饮料及其加工方法

说明书

本发明公开了一种新型红枣饮料及其加工方法，该饮料按质量份数计，每1000份中含有80‑120份红枣清汁，0.05‑0.1份的薄荷提取液，0.5‑1份的山楂清汁，0.05‑0.2份的柠檬草提取液，0.2‑0.5份的甜柑橘清汁，余量为水。其加工方法是以红枣、山楂、薄荷、柠檬草和甜柑橘为主要原料，包括酶解浸提、过滤、调配等步骤。该新型红枣饮料的颜色透亮为琥珀色，无杂质，均匀稳定，消除了红枣饮料的苦味与熟枣味，避免了红枣煮枣味及甜腻的问题，入口酸甜适中，清新爽口，且该红枣饮料的加工方法保护了红枣营养成分不被破坏，无其它的色素香精添加等，具有生津止渴和养生保健的功效，属于健康饮品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种新型红枣饮料及其加工方法。

背景技术

红枣饮料是以红枣为主料，辅以其他原料制成，不添加任何食用色素、香精和防腐剂，是一种新型的绿色保健饮料，红枣最突出的特点是维生素含量高，素有“活维生素C丸”之美誉。红枣具有补中益气，养血安神，美容、益智健脑、延年益寿等功效，目前市场只有酸枣饮品，红枣也是老少皆益地极佳饮品，所以也应有较大市场需求。

红枣为原料制作的饮料有明显的保健功能，但其口感较苦而涩，有明显的煮枣味，并且有沉淀或枣肉悬浮，降低了产品的食用品质，影响了红枣饮料产品的推广。现有的枣饮料为了克服这一缺陷，通常添加种类繁多的食品添加剂进行调味，不仅调味效果也不好，仍有苦涩感，有沉淀，而且不利于健康，对人们的健康并没有太大的帮助。

近年来，随着人们生活水平的提高，对营养型饮料的要求也不断提高，因此，如何制作一种既营养又健康美味的红枣饮料成为了亟待解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种工艺简单、口感酸甜适中的新型红枣饮料及其加工方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种新型红枣饮料，按质量份数计，每1000份中含有80-120份红枣清汁，0.05-0.1份的薄荷提取液，0.5-1份的山楂清汁，0.05-0.2份的柠檬草提取液，0.2-0.5份的甜柑橘清汁，余量为水。

优选地，所述按质量份数计，每1000份中含有90-110份红枣汁，0.07-0.09份的薄荷提取液，0.7-0.9份的山楂汁，0.07-0.1份的柠檬草提取液，0.3-0.4份的甜柑橘汁，余量为水。

本发明还提供一种如上所述新型红枣饮料的加工方法，包括以下步骤：

1）红枣、山楂、甜柑橘酶解浸提：将红枣、山楂和甜柑橘分别置于不同的浸提罐中经浸泡、预煮破碎后与水混合，向浸提罐中添加果胶酶进行酶解反应，其中果胶酶与红枣、山楂、甜柑橘的质量比均为1-1.1：100，酶解温度45-50℃，恒温浸提1-3h，分别离心分离得到红枣汁、山楂汁和甜柑橘汁；

2）薄荷提取液、柠檬草提取液的制备：将薄荷、柠檬草分别破碎后置于不同的浸提罐中并加入水浸提后过滤，过滤得到的滤液即为薄荷提取液和柠檬草提取液；

3）过滤：将步骤1）得到的红枣汁、山楂汁和甜柑橘汁分别进行过滤，滤液即为红枣清汁、山楂清汁和甜柑橘清汁；

3）调配：按质量份数计，每1000份中含有80-120份红枣清汁，0.05-0.1份的薄荷提取液，0.5-1份的山楂清汁，0.05-0.2份的柠檬草提取液，0.2-0.5份的甜柑橘清汁，余量为水。

4）预热、灌装。

进一步，所述步骤1）中按红枣、山楂、甜柑橘与水的质量比均为1：5-8的比例混合后浸泡在90-98℃预煮3-5min。

进一步，所述果胶酶的浓度为20-80ppm。

进一步，所述步骤2）中薄荷、柠檬草与水的料液比均为1-5:100。