[发明专利]一种比利时式白啤酒及其制作方法

权利要求书

1.一种比利时式白啤酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选用大麦麦芽和小麦麦芽作为原料，粉碎，备用；所述大麦麦芽选用浅色大麦麦芽，所述浅色大麦麦芽的蛋白质含量为9.0%~12.0%，泡沫蛋白含量≥4.0g/kg；所述小麦麦芽的蛋白质含量为11.5%~14.5%，泡沫蛋白含量≥7.5g/kg；

S2、将上述经粉碎的原料和水混合，梯度升温糖化，糖化完成后过滤，得麦汁，将麦汁煮沸，煮沸过程中添加乳酸和颗粒酒花，煮沸完成后冷却；所述梯度升温具体为：升温至45~50℃，保温25~35min，继续升温至62~64℃，保温40~60min， 继续升温至66~70℃，保温5~20min，继续升温至70~73℃，保温25~40min，最后升温至78℃；所述麦汁煮沸时间为40~60min；

S3、向上述冷却后的麦汁中充氧，添加艾尔型发酵酵母进行一次发酵，一次发酵完成后离心，控制离心后酒液中的酵母数为0.1~0.5×10⁶个/mL，保留酒液；所述添加艾尔型发酵酵母后，满罐酵母数为2~6×10⁶个/mL，所述一次发酵的发酵温度控制为18±0.5℃，待发酵液降糖至6~6.5Bx时升压至 0.02~0.04MPa，然后升温至21±0.5℃发酵，待发酵液中双乙酰含量≤0.18mg/L 时降温至-1~0℃；

S4、向上述酒液中加入糖浆和拉格型酵母，等待第二次发酵，满罐酵母数为0.2~0.7×10⁶个/mL，灌装，低温储存进行二次发酵，待二次发酵成熟，即得比利时式白啤酒；所述低温储存的温度为20~25℃，存储时间为9~11天；所述二次发酵成熟的标准为：成品检测双乙酰含量≤0.10mg/L；所述糖浆的添加量为5~7kg/m³酒液。

2.根据权利要求1所述的比利时式白啤酒的制作方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述浅色大麦麦芽和所述小麦麦芽的重量比为6：（4~5）。

3.根据权利要求1所述的比利时式白啤酒的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中，乳酸的添加量≤0.012%，颗粒酒花添加量为0.02%。

4.一种采用如权利要求1~3中任一项所述的制作方法制得的比利时式白啤酒。