[发明专利]一种护肝解酒的乳酸菌发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种护肝解酒的乳酸菌发酵饮料，其特征在于，包括由以下重量份配比的原料制备而成：药食同源中草药9～18份、枳椇子2～4份、小麦胚芽粉2～4份、乌药叶2～4份、蛋白核小球藻2～4份、牡丹籽油2～4份、果蔬15～20份、复合乳酸菌0.01～0.05份、植酸酶0.1～0.2份、红糖8～10份、食用香精0.1～0.5份和纯化水50～70份；

其中，所述药食同源中草药包括昆布、佛手、余甘子和金银花。

2.根据权利要求1所述的一种护肝解酒的乳酸菌发酵饮料，其特征在于，所述药食同源中草药包括由以下重量份配比的原料制备而成：昆布3～6份、佛手2～4份、余甘子2～4份和金银花2～4份。

3.根据权利要求1所述的一种护肝解酒的乳酸菌发酵饮料，其特征在于，所述小麦胚芽粉为市售200～500目的小麦胚芽，且每100g小麦胚芽粉中锌元素含量为22～30mg。

4.根据权利要求1所述的一种护肝解酒的乳酸菌发酵饮料，其特征在于，所述果蔬包括蓝莓、葡萄、苹果、菠萝、柠檬、番茄、胡萝卜中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种护肝解酒的乳酸菌发酵饮料，其特征在于，所述复合乳酸菌包括由以下重量份配比的原料制备而成：嗜酸乳杆菌2份、植物乳杆菌2份、乳双歧杆菌2份、干酪乳杆菌2份和鼠李糖乳杆菌2份。

6.根据权利要求1所述的一种护肝解酒的乳酸菌发酵饮料，其特征在于，所述植酸酶为食品级无花果曲霉植酸酶。

7.一种如权利要求1～6任意一条所述的护肝解酒的乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

S1、称重：按要求称取各重量份的原料；

S2、臭氧清洗：将药食同源中草药、枳椇子、乌药叶和果蔬浸泡在流动的50～60℃水中3～5min，再用臭氧清洗机清洗5～10min；

S3、破碎：将药食同源中草药、枳椇子、乌药叶和果蔬投入万能破碎机中，按照0.5～1.0cm规格进行破碎，添加纯化水，搅拌均匀，得到混合物；

S4、乳酸发酵：将混合物、小麦胚芽粉、复合乳酸菌、红糖和纯化水投入发酵釜中，连续乳酸发酵6～8d，得到发酵原液；

S5、离心：将发酵原液先投入卧螺离心机进行粗分离，再投入碟片离心机进行精细分离，得到原浆液；

S6、调酸，浓缩原浆液，至原浆液的pH为4.8～5.5后，向原浆液中投入植酸酶，连续搅拌10～30min后，静置60～120min，得到粗浆液；

S7、调配灌装：向粗浆液中投入蛋白核小球、食用香精和纯化水，开启搅拌，控制混合物料体系温度在70～80℃至物料完全溶解，无氧灌装，得到灌装饮料；

S8、灭菌：将灌装饮料放入水浴式杀菌锅中，于105℃恒温条件下连续灭菌20～40min，冷却至常温，即得到最终产品。

8.根据权利要求7所述的一种护肝解酒的乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，S6中，原浆液的浓缩方式为低温蒸发浓缩，且低温蒸发浓缩的操作温度为30～45℃。

9.根据权利要求7所述的一种护肝解酒的乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，S6中，连续搅拌的速率为40～60r/min，且连续搅拌所使用的搅拌器为螺旋带搅拌器。