[发明专利]一种鉴定羊肉产地的方法及其应用

说明书

本发明涉及一种鉴定羊肉产地的方法及其应用。所述方法为获得待测羊肉样本的碳、氮、氧和氢稳定同位素比值δ¹³C、δ¹⁵N、δ¹⁸O和δ²H，将所述稳定同位素比值δ¹³C、δ¹⁵N、δ¹⁸O和δ²H代入产地溯源模型组合，得到所述待测羊肉样本的产地；所述产地溯源模组合为基于不同来源的羊肉样本和对应的稳定同位素比值δ¹³C、δ¹⁵N、δ¹⁸O和δ²H构建得到。本发明通过检测稳定同位素比值δ¹³C、δ¹⁵N、δ¹⁸O和δ²H进行羊肉产地的鉴定，并结合Fisher判别分析，建立了一种羊肉产地判别模型，在不同产地间的正确判别率为100％，交叉验证判别率为100％，在羊肉产地鉴定领域具有重大意义。

技术领域

本发明涉及食品检测领域，尤其涉及一种鉴定羊肉产地的方法及其应用。

背景技术

羊肉由于具有蛋白质含量高、脂肪及胆固醇含量低，且其必需氨基酸含量高于猪肉、鸡肉和牛肉等特点，是一种理想的肉食品。目前羊肉市场流通较为混乱，受经济利益的驱动出现来了冒用、滥用羊肉品牌的现象，从而导致对羊肉产地无法溯源，阻碍了羊肉产业的健康发展。因此，亟需建立一套适于羊肉产地溯源的技术体系，既可以保障消费者免受欺诈，也有利于保护地方特色羊肉品种。

稳定同位素技术被认为是食品产地溯源领域极为可靠的技术手段之一，近年来在鉴别奶制品、葡萄酒、中药等产地来源方面显示了无可替代的优越性。目前在肉制品溯源方面的研究也越来越多，通过不同指标进行羊肉来源地的测定，但是仍不能同时具备高效率和准确率，例如有研究利用稳定同位素δ¹³C、δ¹⁵N和矿质元素Cu、As、Sr、Cs对羊肉产地进行了鉴别分析，正确判别率和交叉验证判别率较高，但该方法结合了稳定同位素和矿质元素两种类别指标，导致其对测定条件和方法的需求更多。

发明内容

为了至少解决一种现有技术存在的问题，本发明提供一种鉴定羊肉产地的方法及其应用，本发明通过检测碳、氮、氧和氢稳定同位素比值δ¹³C、δ¹⁵N、δ¹⁸O和δ²H进行羊肉产地的鉴定，鉴定准确率可以达到100％。

第一方面，本发明提供一种鉴定羊肉产地的方法，包括：

获得待测羊肉样本的碳、氮、氧和氢稳定同位素比值δ¹³C、δ¹⁵N、δ¹⁸O和δ²H，将所述稳定同位素比值δ¹³C、δ¹⁵N、δ¹⁸O和δ²H代入产地溯源模型组合，得到所述待测羊肉样本的产地；

所述产地溯源模组合为基于不同来源的羊肉样本和对应的稳定同位素比值δ¹³C、δ¹⁵N、δ¹⁸O和δ²H构建得到。

进一步地，所述产地溯源模型组合包括：

Y_内蒙古＝-35.53×δ¹³C+12.93×δ¹⁵N+3.29×δ¹⁸O-2.19×δ²H-640.90，

Y_新疆＝-28.59×δ¹³C+7.80×δ¹⁵N-1.46×δ¹⁸O-2.45×δ²H-438.03，