[发明专利]一种粉条及其制备方法

说明书

本发明具体涉及一种粉条及其制备方法，包括如下重量份的原料制备而成：淀粉45‑50kg，鸡蛋40‑50个，蔬菜汁2‑3kg，枸杞汁2‑3kg，橄榄油1‑1.2kg，食用盐0.5‑1kg，明矾水0.2‑0.3kg；该粉条营养丰富、口感好。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种粉条及其制备方法。

背景技术

我国是薯类种植和生产大国，年产量居世界首位，薯淀粉是薯类的主要成分，约占其干重的60%-80%，在食品工业中主要被用于制作粉丝、粉条、粉皮等，薯类粉丝、粉条更是作为一种传统的绿色营养食品，在亚洲国家和地区深受喜欢，在满足我国需求的同时，更是远销至日本、韩国、新加坡等多个国家。

然而，随着人们生活水平的提高，人们对饮食营养化、健康化的要求的提高，营养单一的传统薯类粉条已不能满足消费者对饮食营养、饮食健康的需求。为了使粉条具有营养性，有人提出了不同的营养丰富的粉条生产方法，例如，申请号为02131124.2的专利申请的主要技术方案是在以马铃薯和地瓜淀粉中添加食品专用蛋白粉、食用螺旋藻粉剂和钙粉；申请号为03111783.XD的专利申请的主要技术方案是在粉条中含有淀粉、海藻类生物、食品添加剂。

为了满足人们对饮食既健康又营养的需求，本发明旨在研究一种营养的粉条。

发明内容

本发明的目的是提供一种粉条及其制备方法，该粉条营养丰富、口感好。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种粉条及其制备方法，其特征在于，包括如下重量份的原料制备而成：淀粉45-50kg，鸡蛋40-50个，蔬菜汁2-3kg，枸杞汁2-3kg，橄榄油1-1.2kg，食用盐0.5-1kg，明矾水0.2-0.3kg；所述粉条的制备方法包括如下步骤：

（1）原料的制备：

地瓜：在地瓜生长阶段对地瓜根部喷施4次有机液肥，首先在地瓜幼苗期喷施1次，随后每隔一月喷施1次，得到地瓜原料；

鸡蛋：使用小麦、玉米和天然桑叶为原料喂鸡，鸡产出无抗鸡蛋，作为无抗鸡蛋原料；

（2）原料的加工：

将地瓜清洗干净，用打粉机打碎然后混入水形成浆液，浆液过滤粉渣后静置沉淀24小时，沉淀完成后倒掉上层清液，然后搅拌下层沉淀浆液并进行二次过滤，得到无杂质的浆液再进行二次沉淀，沉淀24小时后倒出上层清液进行晾晒，晾晒2-4天，最终得到水分含量小于5%的固状体，固状体碾碎成末后即为地瓜淀粉；6-7斤地瓜生成0.8-1斤淀粉；

（3）选料制芡糊

称取淀粉4-5斤倒入打糊锅内，加入45℃-50℃的水5-7斤调成糊状，然后用95-100℃的开水25-26斤猛冲调好的淀粉糊，并迅速搅拌1-2min，得到芡糊，将芡糊倒入和面机中，随后往和面机中加入淀粉，无抗鸡蛋，蔬菜汁，枸杞汁，橄榄油，食用盐和明矾水，开启和面机进行搅拌，直至无揉成光滑无颗粒、不沾手的面团；

（4）漏粉蒸煮

将面团放入漏粉机中进行漏粉，将漏好的粉条放入98-100℃的水中蒸煮，蒸煮过程中并不断搅拌翻动，蒸煮10-15min后，将粉条放入冷水中降温，直至不粘连；

（5）上架冷冻

将降温后的粉条挂到晾晒架上，并将晾晒架推至冷库进行冷冻，冷库的温度设定为零下10-零下5℃，冷冻6-8小时；

（6）自然晾晒

将冷冻好的粉条推至晾晒场进行自然晾晒，待粉条的干燥度大于80%后，即可收条入库。

作为优选，所述步骤（3）中的明矾水由比例为1:300的明矾和水调制而成。