[发明专利]一种粉条及其制备方法

权利要求书

1.一种粉条及其制备方法，其特征在于，包括如下重量份的原料制备而成：淀粉45-50kg，鸡蛋40-50个，蔬菜汁2-3kg，枸杞汁2-3kg，橄榄油1-1.2kg，食用盐0.5-1kg，明矾水0.2-0.3kg；

所述粉条的制备方法包括如下步骤：

（1）原料的制备：

地瓜：在地瓜生长阶段对地瓜根部喷施4次有机液肥，首先在地瓜幼苗期喷施1次，随后每隔一月喷施1次，得到地瓜原料；

鸡蛋：使用小麦、玉米和天然桑叶为原料喂鸡，鸡产出无抗鸡蛋，作为无抗鸡蛋原料；

（2）原料的加工：

将地瓜清洗干净，用打粉机打碎然后混入水形成浆液，浆液过滤粉渣后静置沉淀24小时，沉淀完成后倒掉上层清液，然后搅拌下层沉淀浆液并进行二次过滤，得到无杂质的浆液再进行二次沉淀，沉淀24小时后倒出上层清液进行晾晒，晾晒2-4天，最终得到水分含量小于5%的固状体，固状体碾碎成末后即为地瓜淀粉；6-7斤地瓜生成0.8-1斤淀粉；

（3）选料制芡糊

称取淀粉4-5斤倒入打糊锅内，加入45℃-50℃的水5-7斤调成糊状，然后用95-100℃的开水25-26斤猛冲调好的淀粉糊，并迅速搅拌1-2min，得到芡糊，将芡糊倒入和面机中，随后往和面机中加入淀粉，无抗鸡蛋，蔬菜汁，枸杞汁，橄榄油，食用盐和明矾水，开启和面机进行搅拌，直至无揉成光滑无颗粒、不沾手的面团；

（4）漏粉蒸煮

将面团放入漏粉机中进行漏粉，将漏好的粉条放入98-100℃的水中蒸煮，蒸煮过程中并不断搅拌翻动，蒸煮10-15min后，将粉条放入冷水中降温，直至不粘连；

（5）上架冷冻

将降温后的粉条挂到晾晒架上，并将晾晒架推至冷库进行冷冻，冷库的温度设定为零下10-零下5℃，冷冻6-8小时；

（6）自然晾晒

将冷冻好的粉条推至晾晒场进行自然晾晒，待粉条的干燥度大于80%后，即可收条入库。

2.根据权利要求1所述的一种粉条，其特征在于，所述步骤（3）中的明矾水由比例为1:300的明矾和水调制而成。

3.根据权利要求1所述的一种粉条，其特征在于，所述步骤（3）中的蔬菜汁可以为胡萝卜汁、菠菜汁、甜菜汁或芹菜汁中的任意一种。