[发明专利]一种桂花花曲及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种桂花花曲及其制备方法和应用，该制备方法包括如下步骤：将风干桂花和浸泡后的小麦分别进行粉碎，得到桂花粉和小麦粉；将桂花粉、小麦粉和水混匀，得到混合物；将混合物制成曲丸，随后，将曲丸置于发酵室中进行发酵处理，然后，将发酵产物进行干燥既得所述桂花花曲；该制备方法中采用桂花和小麦作为原料制备桂花花曲，使得制得的桂花花曲具有优异的糖化力、液化力和发酵力；此外，采用该桂花花曲制备的桂花黄酒具有优异的口感和浓郁的香味以及开胃醒神、健脾补虚和镇痛的功效。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种桂花花曲及其制备方法和应用。

背景技术

酒曲一般以稻米、高粱等谷物作为原料，经过糊化、再利用曲霉、酵母的代谢作用制曲；酒曲中含有大量微生物以及微生物代谢产物，具有生物催化作用，能够加快淀粉、蛋白质等转化速度，提高酿酒的效率。然而，随着人们生活水平的提高，对功能型和营养型酒越来越受到青睐。

目前，功能型和营养型酒的制备主要存在配置型和发酵型，然而，配置型酒是将功能性成分直接添加至酒中，该中方式制得的功能型酒一般存在口感较差、性质不稳定且易发生沉淀；

发酵型酒，一般是通过制备功能型药曲，再进行发酵得到；药曲是指用添加中草药制作而成的酒曲，现有药曲存在中药材用量大、种类多、糖化力较差，制备的酒口感较差、香味清淡的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桂花花曲及其制备方法和应用，该桂花花曲制备方法中通过选择桂花作为原料，制得的桂花花曲具有优异的糖化力、液化力和发酵力，采用该桂花花曲制备的桂花黄酒具有优异的口感和浓郁的香味以及开胃醒神、健脾补虚和镇痛的功效。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明第一方面提供一种桂花花曲的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

(a)将风干桂花和浸泡后的小麦分别进行粉碎，得到桂花粉和小麦粉；

(b)将桂花粉、小麦粉和水混匀，得到混合物；

(c)将混合物制成曲丸，随后，将曲丸置于发酵室中进行发酵处理，然后，将发酵产物进行干燥既得所述桂花花曲。

桂花：味辛，性温；归肺经、脾经、肾经；具有温肺化饮，散寒止痛等功效；用于痰饮咳喘、脘腹冷痛、肠风血痢、寒疝腹痛、牙痛、口臭等症。

本发明桂花花曲制备方法中通过选择桂花作为原料，制得的桂花花曲具有优异的糖化力、液化力和发酵力，且采用该桂花花曲制备的桂花黄酒具有优异的口感和浓郁的香味以及开胃醒神、健脾补虚和镇痛的功效。

优选地，所述浸泡的时间为2～3h。

优选地，所述桂花粉和小麦粉的质量比为1∶1～2∶1，且粒径均不低于100目。

优选地，所述混合物中水的含量为40％～60％。

优选地，所述发酵处理的温度为30～39℃，发酵时间为8～12天，且每天翻曲丸1～2次。

本发明第二方面提供一种桂花花曲，该桂花花曲通过上述制备方法制得。

本发明第三方面提供一种采用所述桂花花曲制备的桂花黄酒，所述桂花黄酒由包括如下重量份的原料制成：

大米10～20份、小麦10～20份、糯米20～40份、黍米40～50份和桂花花曲15～20份。

本发明通过选择特定配比的原料，以及特定的桂花花曲，使得制备得到的黄酒具有优异的口感和浓郁的香味以及开胃醒神、健脾补虚和镇痛的功效。

本发明第四方面提供一种桂花黄酒的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：