[发明专利]一种桂花花曲及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种桂花花曲的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(a)将风干桂花和浸泡后的小麦分别进行粉碎，得到桂花粉和小麦粉；

(b)将桂花粉、小麦粉和水混匀，得到混合物；

(c)将混合物制成曲丸，随后，将曲丸置于发酵室中进行发酵处理，然后，将发酵产物进行干燥既得所述桂花花曲。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡的时间为2～3h。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述桂花粉和小麦粉的质量比为1∶1～2∶1，且粒径均不低于100目。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合物的含水量为40％～60％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵处理的温度为30～39℃，发酵时间为8～12天，且每天翻曲丸1～2次。

6.一种桂花花曲，其特征在于，通过权利要求1～5任一所述的制备方法制得。

7.一种采用权利要求6所述的桂花花曲制备的桂花黄酒，其特征在于，由包括如下重量份的原料制成：

大米10～20份、小麦10～20份、糯米20～40份、黍米40～50份和桂花花曲15～20份。

8.权利要求7所述的的桂花黄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(a)将小麦、糯米、黍米和大米混合粉碎并进行蒸熟，得到混合原料；

(b)将桂花花曲和水加入混合原料中进行发酵，得到发酵产物；

(c)分离发酵产物中的上清液，将上清液进行密封发酵、过滤，得到所述桂花黄酒。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)中，粉碎后的粒径不高于50目；

所述步骤(b)中，水的添加量为混合原料重量的0.6～1.0倍；发酵温度为26～30℃；发酵时间为12～16天。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)中，密封发酵温度为22～26℃，密封发酵时间为10～20天。