[发明专利]一种芝麻酥球风味休闲食品

说明书

本申请属于芝麻深加工技术领域，具体涉及一种芝麻酥球风味休闲食品专利申请事宜。以质量份数计，其原料配方为：炒芝麻50~70份，预糊化淀粉5~8份和调味粉；具体制备时包括：芝麻炒制、调配、粘合、制坯、干燥、固化、裹衣获得风味芝麻酥球等步骤。本申请中，通过稳态化赋形技术的应用，将芝麻粘合制备获得了以芝麻为主料的休闲食品；而与传统商品化芝麻糖或芝麻球相比，配合裹衣技术的应用，可将芝麻与空气进行隔绝，避免炒制后芝麻的氧化，从而较好保持芝麻的营养价值。同时，由于制备过程中，少油、少糖，并且芝麻酥球食用方便，因而使得本申请所提供芝麻酥球具有较好推广应用价值。

技术领域

本申请属于芝麻深加工技术领域，具体涉及一种芝麻酥球风味休闲食品专利申请事宜。

背景技术

芝麻（sesame），又称胡麻、油麻、脂麻，是我国特种优质油料作物之一，栽培历史悠久，富含多种营养成分，有很高的营养保健和医用价值，用途广泛。

芝麻因其具有特殊的香味，因此常被作为辅料或被制成调香剂添加到各类烘焙食品、调味品等中，其中风味油脂和风味食品也大都以芝麻为基料来增强或改善其口感或风味特性。但现有食品类型中，以芝麻为主料的休闲食品品种较少。常见的以芝麻为主料的产品仅有芝麻油、芝麻酱、芝麻糊等。芝麻糖也是一种常见的芝麻用量较多的休闲食品。传统的芝麻糖以糖作为粘合剂将芝麻粘合在一起，再切割成片状或条状以便于食用，但芝麻糖存在明显的易氧化缺陷，而且由于糖用量较多，使得芝麻糖口感甜腻、粘牙现象较为突出，并且不利于健康。

现有技术中，其他芝麻用量较多休闲食品例如有：以面粉、糯米粉为主要原料油炸后外部裹覆芝麻的芝麻球，以花生、杏仁等大果坚果类为球心并外部包裹芝麻的裹衣类产品等，但这类产品的都是以芝麻为外部包裹辅料，对于芝麻利用较为有限。因此，进一步开发以芝麻为主料的新型食品，对于拓宽芝麻利用范围具有较为重要的技术价值。

发明内容

本申请目的在于提供一种以芝麻为主要原料的芝麻酥球风味休闲新产品，从而为芝麻的深加工利用奠定一定技术基础。

本申请所采取的技术方案详述如下。

一种芝麻酥球风味休闲食品，以质量份数计，其原料配方为：炒芝麻50~70份，预糊化淀粉5~8份和调味粉；

所述芝麻，为白芝麻、脱皮芝麻、或者黑芝麻中一种或几种任意比例混合物；

所述炒芝麻，为将芝麻原料在160~180℃左右炒制60~600s左右，以炒出芝麻所特有的焦香味但又不发糊的程度为准；

调味粉可以是甜、咸、辣等各种不同风味调味料；以质量份数计，具体配方可参考设计如下：

甜味调味粉：

甜味调味粉1：结晶果糖8~12份，食用盐0.5~2份，乙基麦芽酚0.4~0.8份；

甜味调味粉2：红枣粉5~7份，白糖粉2~4份，食用盐0.5~1份，乙基麦芽酚0.4~0.8份；

甜味调味粉3：青柠粉3~4份，白糖粉4~6份，食用盐0.5~1份，乙基麦芽酚0.4~0.8份；

咸味调味粉：

咸味调味粉1：五香粉6~9份，食用盐2~3份，酵母抽提物1~2份；

咸味调味粉2：烧烤粉5~7份，食用盐2~3份，酵母抽提物1~2份；

咸味调味粉3：咖喱粉6~8份，食用盐2~3份，酵母抽提物1~2份；

辣味调味粉：

辣味调味粉1：辣椒粉7~9份，花椒粉4~6份，食用盐2~3份，酵母抽提物1~2份；