[发明专利]一种芝麻酥球风味休闲食品

权利要求书

1.一种芝麻酥球风味休闲食品，其特征在于，以质量份数计，其原料配方为：炒芝麻50~70份，预糊化淀粉5~8份和调味粉；

所述芝麻，为白芝麻、脱皮芝麻、或者黑芝麻中一种或几种任意比例混合物；

所述炒芝麻，为将芝麻原料在160~180℃炒制60~600s，以炒出芝麻所特有的焦香味但又不发糊的程度为准；

调味粉为甜味调味粉、咸味调味粉、或者辣味调味粉；

所述预糊化淀粉，具体为：木薯预糊化淀粉、化学变性玉米预糊化淀粉、PC玉米预糊化淀粉、PWC蜡质玉米预糊化淀粉或者马铃薯预糊化淀粉；

具体通过如下步骤制备获得：

（1）芝麻炒制

将清洗干净并干燥后芝麻原料进行炒制，160~180℃炒制60~600s，以炒出的芝麻具有特有的焦香味而又不发糊为准；

（2）调配、粘合、制坯

调配时，先将预糊化淀粉与步骤（1）中抄制后炒芝麻、调味粉按比例混合均匀，随后加水以将各物料充分搅拌粘合到一起，形成粘性团块；

再后，将粘性团块分割成大小均一的小块芝麻坯；

最后将所制芝麻坯，转入成型工序加工成芝麻球；所述芝麻球的直径不超过20mm；

（3）干燥、固化

将步骤（2）中成型后芝麻球采用分段干燥方法干燥固化，具体分段干燥固化方式为：

先60-100℃高温干燥1.5~2.5h，从而快速定形固化；再经40-60℃低温处理进行干燥脱水，最终成品含水率为3-5%；

（4）裹衣，获得风味芝麻酥球

以步骤（3）所制备的芝麻酥球作为球芯，通过采用裹衣工艺，利用裹衣液和裹衣粉在芝麻酥球外部裹覆风味物质，再经抛光、烘烤后制得不同口味的裹衣芝麻酥球。

2.如权利要求1所述芝麻酥球风味休闲食品，其特征在于，具体调味粉组成为：

甜味调味粉：

甜味调味粉1：结晶果糖8~12份，食用盐0.5~2份，乙基麦芽酚0.4~0.8份；

甜味调味粉2：红枣粉5~7份，白糖粉2~4份，食用盐0.5~1份，乙基麦芽酚0.4~0.8份；

甜味调味粉3：青柠粉3~4份，白糖粉4~6份，食用盐0.5~1份，乙基麦芽酚0.4~0.8份；

咸味调味粉：

咸味调味粉1：五香粉6~9份，食用盐2~3份，酵母抽提物1~2份；

咸味调味粉2：烧烤粉5~7份，食用盐2~3份，酵母抽提物1~2份；

咸味调味粉3：咖喱粉6~8份，食用盐2~3份，酵母抽提物1~2份；

辣味调味粉：

辣味调味粉1：辣椒粉7~9份，花椒粉4~6份，食用盐2~3份，酵母抽提物1~2份。

3.如权利要求1所述芝麻酥球风味休闲食品，其特征在于，步骤（4）中，以质量比计，所述裹衣液和裹衣粉具体设计为：

裹衣液，麦芽糖：白糖：水=2:1:5；

裹衣粉，面粉：变性玉米淀粉=1:2。

4.如权利要求2所述芝麻酥球风味休闲食品，其特征在于，具体原料配方为：炒白芝麻60g，化学变性玉米预糊化淀粉 7g，结晶果糖12g，盐2g，乙基麦芽酚0.5g。