[发明专利]一种利用豆渣制作面点的方法

说明书

本发明公开了一种利用豆渣制作面点的方法，制备步骤如下：S1：将鲜豆渣和面粉按照0.5～1:1的质量比混合均匀；S2：制备酵母水，将酵母、蔗糖、温水按照3：10：200的质量比混合，使酵母和蔗糖均匀溶解在温水中；S3：将步骤S1中得到的鲜豆渣与面粉混混合物投放到面团搅拌机中，然后再将步骤S2中制备的酵母水倒入面团搅拌机中，启用面团搅拌机，搅拌15～20min，其中，鲜豆渣、面粉、温水的质量比为2.5～5:5:2；S4：将步骤S3中得到的面团在30℃～35℃的温度环境下静置发酵25min；S5：将步骤S4中发酵好的面团投入面团成型机分解成型成单个面团，然后经过高温蒸汽蒸20～30min。豆渣与面粉混合制作的面点口感好，同时兼具面粉和豆渣的营养成分，社会价值和经济价值巨大。

技术领域

本发明涉及食品制作领域，尤其是一种利用豆渣制作面点的方法。

背景技术

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。但是目前已知的没有很好的处理豆渣的方法，绝大部分用来制作动物饲料，极少数用来加工成食品，利用率低，产生的经济价值低，并且豆渣不符合动物饲料高蛋白高脂肪高淀粉的需求，作为动物饲料的使用也非常不恰当。

根据科学研究表明，食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆渣被视为一种新的保健食品源。尽管豆渣有这么多优点，但是目前的食用方法单一，并且口感欠佳，并且知道如何将豆渣制作成食物的人不多，严重限制了豆渣的推广和利用。目前在国家大力倡导节约粮食的情况下，如果合理利用好豆渣作为食品将产生非常大的积极意义。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提出了一种利用豆渣制作面点的方法，通过该方法可以将豆渣完全重复利用，将豆渣与面粉混合制作的面点口感好，同时兼具面粉和豆渣的营养成分，营养价值高，长期食用具有预防肠癌和减肥的效果，经济和社会价值巨大。

一种利用豆渣制作面点的方法，其特征在于：制备步骤如下：

S1：将鲜豆渣和面粉按照0.5～1:1的质量比混合均匀；

S2：制备酵母水，将酵母、蔗糖、温水按照3：10：200的质量比混合，使酵母和蔗糖均匀溶解在温水中；

S3：将步骤S1中得到的鲜豆渣与面粉混混合物投放到面团搅拌机中，然后再将步骤S2中制备的酵母水倒入面团搅拌机中，启用面团搅拌机，搅拌15～20min，其中，鲜豆渣、面粉、温水的质量比为2.5～5:5:2；

S4：将步骤S3中得到的面团在30℃～35℃的温度环境下静置发酵25min；

S5：将步骤S4中发酵好的面团投入面团成型机分解成型成单个面团，然后经过高温蒸汽蒸20～30min。

作为上述技术方案的优选，在执行步骤S5之前，将步骤S4中发酵好的面团再次投入面团搅拌机搅拌10min。

作为上述技术方案的优选，在步骤S1中，使用的豆渣的含水率为60～80％。

作为上述技术方案的优选，在步骤S2中用于溶解酵母的温水温度为25～35℃。

本发明的有益效果在于：

1、避免豆渣浪费，通过开发可食用食物的方式起到节约粮食的作用，积极响应国家节约粮食的号召，具有较大的社会价值。

2、制作豆乳和豆腐产生的鲜豆渣直接可以与面粉混合利用，不需要进行二次加工，节约成本。