[发明专利]一种香草鸡的制作方法

说明书

本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种香草鸡的制作方法：解冻：取出冷冻三黄鸡，进行活水解冻处理；筛选：选取大小均匀的解冻三黄鸡进行清洁；腌制：配置腌浸液对100斤洁净三黄鸡进行浸泡腌制处理；调味：将卤水舀入卤制锅中，去除卤水表面的血泡，再添加鸡汤将卤水补足300斤，加热直至卤水锅中的卤水沸腾，依次向卤水锅中加入香料包、姜、朝天椒以及调料包；卤制：将腌制三黄鸡倒入卤制锅内，再加入料酒，翻动搅匀后将卤水再次加热至沸腾后转小火焖制；起锅：卤制完成后将卤三黄鸡捞起摊凉后包装备用。本申请的制备方法制备出的香草鸡具有口感细腻、层次丰富、风味绝佳的特点，改善了现有香草鸡口感较差、风味不佳的缺陷。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种香草鸡的制作方法。

背景技术

香草鸡是用鸡和其他香料腌制而成的美食，与平时中餐做出来的鸡的味道不同，鸡吸收了香料的味道，口感醇香，而且香草鸡营养丰富、能量较高，有增强体力的作用，因此深受大众喜爱。

目前,香草鸡的制作方法有很多种，包括火烤、油炸、煎制，不同的制作方法制得的香草鸡的口感会有所不同。

针对上述中的相关技术，发明人认为使用传统方法制作的香草鸡的口感不够细腻、风味不佳。

发明内容

为了改善香草鸡的口感，本申请提供一种香草鸡的制作方法。

本申请提供一种香草鸡的制作方法，采用如下的技术方案：

一种香草鸡的制作方法，具体包括以下步骤：

解冻：从冷库中取出冷冻三黄鸡，进行活水解冻处理直至冷冻三黄鸡上无冰块残留；

筛选：选取大小均匀的解冻三黄鸡进行清洁，去除其表面杂毛、死血；

腌制：配置腌浸液对100斤洁净三黄鸡进行浸泡腌制处理，腌浸液由250～350斤卤水与1.5～2.5斤盐共混制成；

调味：将卤水舀入卤制锅中，去除卤水表面的血泡，再添加鸡汤将卤水补足300斤，加热直至卤水锅中的卤水沸腾，依次向卤水锅中加入香料包、姜、朝天椒以及调料包；

卤制：将腌制三黄鸡倒入卤制锅内，再加入料酒，翻动搅匀后将卤水再次加热至沸腾后转小火焖制；

起锅：卤制完成后将卤三黄鸡捞起摊凉后包装备用，制得香草鸡成品。

通过采用上述技术方案，由于采用三黄鸡作为原料，三黄鸡与普通鸡的区别在于，三黄鸡的肉质更加细腻、卤水更易入味，且采用上述制备方法以及辅料，制备出的香草鸡具有细腻的口感以及绝佳的风味。

优选的，所述解冻时间为5～8h，所述腌制时间为10～12h，所述调味时间为8～12min，所述卤制时间为25～35min。

通过采用上述技术方案，将各个步骤的加工时间控制在合适的范围内，使得制备出的香草鸡口感细腻、风味更佳。

优选的，所述卤制步骤小火焖制过程中每隔2分钟翻动一次卤制锅，焖制15～20min起锅。

通过采用上述技术方案，每隔2分钟翻动一次卤制锅是为了使三黄鸡的每一面均与卤水充分接触，使三黄鸡的卤制更加均匀，同时促进卤水入味，以提升制备出的香草鸡的口感与风味。

优选的，所述调味步骤与所述卤制步骤中添加香料包1～3斤、姜2～4斤、朝天椒6～10节、调料包4～8斤、料酒1～2斤。

通过采用上述技术方案，上述辅料的用料控制在合适的范围内，以确保制备出的香草鸡具有风味绝佳、口感细腻的特点。