[发明专利]一种香草鸡的制作方法

权利要求书

1.一种香草鸡的制作方法，具体包括以下步骤：

解冻：从冷库中取出冷冻三黄鸡，进行活水解冻处理直至冷冻三黄鸡上无冰块残留；

筛选：选取大小均匀的解冻三黄鸡进行清洁，去除其表面杂毛、死血；

腌制：配置腌浸液对100斤洁净三黄鸡进行浸泡腌制处理，腌浸液由250～350斤卤水与1.5～2.5斤盐共混制成；

调味：将卤水舀入卤制锅中，去除卤水表面的血泡，再添加鸡汤将卤水补足300斤，加热直至卤水锅中的卤水沸腾，依次向卤水锅中加入香料包、姜、朝天椒以及调料包；

卤制：将腌制三黄鸡倒入卤制锅内，再加入料酒，翻动搅匀后将卤水再次加热至沸腾后转小火焖制；

起锅：卤制完成后将卤三黄鸡捞起摊凉后包装备用，制得香草鸡成品。

2.根据权利要求1所述的一种香草鸡的制作方法，其特征在于：所述解冻时间为5～8h，所述腌制时间为10～12h，所述调味时间为8～12min，所述卤制时间为25～35min。

3.根据权利要求1所述的一种香草鸡的制作方法，其特征在于：所述卤制步骤小火焖制过程中每隔2分钟翻动一次卤制锅，焖制15～20min起锅。

4.根据权利要求1所述的一种香草鸡的制作方法，其特征在于：所述调味步骤与所述卤制步骤中添加香料包1～3斤、姜2～4斤、朝天椒6～10节、调料包4～8斤、料酒1～2斤。

5.根据权利要求1所述的一种香草鸡的制作方法，其特征在于：所述卤水由包括以下重量份的原料制成：鸡汤280～320斤、盐8～12斤、味精4～6斤、鸡精4～6斤、白糖4～6斤、生姜1～3斤、八角100～300g、桂皮150～250g、香叶80～120g、草果40～60g、沙姜450～550g、沙仁40～60g、丁香7～13g以及白寇90～110g。

6.根据权利要求5所述的一种香草鸡的制作方法，其特征在于：所述卤水的制备方法为：1）将生姜、八角、桂皮、香叶、草果、沙姜、沙仁、丁香以及白寇洗净晾干；2）将步骤1）中的原料倒入5斤洁净水中，大火煮沸后改小火煎煮15min，将煎煮液倒入洁净容器A中；3）再向步骤2）的原料中加入5斤洁净水，大火煮沸后改小火煎煮20min，将煎煮液倒入洁净容器B中；4）再向步骤3）的原料中加入5斤洁净水，大火煮沸后改小火煎煮30min，将煎煮液倒入洁净容器C中；5）将洁净容器A、洁净容器B以及洁净容器C中的煎煮液混合均匀；6）将鸡汤煮沸，并向其中加入步骤5）中的混合液、盐、味精、鸡精以及白糖，小火煎煮并缓慢搅拌直至搅拌液总重与加入鸡汤量相同；7）步骤6）的预成品经粗滤与精滤后制得卤水成品。

7.根据权利要求1所述的一种香草鸡的制作方法，其特征在于：所述香料包内包括以下重量份的原料：沙姜100～160g、白芷80～100g、桂皮50～70g、肉蔻30～60g以及陈皮15～35g。

8.根据权利要求1所述的一种香草鸡的制作方法，其特征在于：所述调料包内包括以下重量份的原料：耗油150～210g、红油120～160g、花椒70～90g、麻椒50～60g、茴香35～55g、白胡椒10～20g以及山梨酸钾1～3g。