[发明专利]一种糙米的发芽方法

说明书

本申请公开了一种糙米的发芽方法，包括以下步骤：清洗：对糙米进行清洗；消毒：对清洗后的糙米进行消毒、漂洗；发芽：将消毒后的糙米浸泡在水中，在24‑26℃条件下进行发芽培育。本申请提供的糙米的发芽方法，发芽过程中严格控制温度条件为24‑26℃，在此温度条件下，糙米发芽率高、活性成分含量高，能够有效保证发芽糙米的质量。

技术领域

本申请涉及大米加工技术领域，特别是涉及一种糙米的发芽方法。

背景技术

糙米(Blown rice)，是指将稻谷进行砻谷、脱去稻壳后得到的由糠层(Bran)、胚芽(Embryo)、胚乳(Endosperm)组成的稻米。由于糠层中纤维和脂肪的影响，糙米的蒸煮性、口感和吸收性较差，长期存储还会产生脂肪酸化现象。因此，人们通常将糙米进一步碾削，去除糠层和胚芽，得到易蒸煮、易吸收且口感好的精白米。但由于糙米中大部分的维生素、矿物质和微量元素等营养物质都积聚在糠层和胚芽中，糙米加工成精白米时，碾削造成该类营养物质大量损耗。

从营养学的角度来说，糙米中的营养成分比精白米中的丰富。但由于糠皮的存在，糙米需要经过较长时间的蒸煮，且煮熟后的糙米质地较硬，人体难以消化。因此，尽管糙米含有较多的营养成分，但由于在口感和食用性等方面不为消费者接受，使得糙米的消费量很小。

之后日本学者研究发现，糙米经过发芽处理，在酶的作用下，糙米会发生一系列的生理变化，外皮变得柔软，使得蒸煮后的糙米具有一种特殊风味，适口性得到显著改善。但糙米发芽的工艺和参数缺乏统一的标准，操作不当容易导致糙米爆腰、营养物质流失，影响成品的质量。

因此，如何提供一种糙米发芽的方法，从而保证发芽糙米的质量，是本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的为提供一种糙米的发芽方法；本申请提供的糙米的发芽方法，发芽过程中严格控制温度条件为24-26℃，在此温度条件下，糙米发芽率高、活性成分含量高，能够有效保证发芽糙米的质量。

本发明提供的技术方案如下：

一种糙米的发芽方法，包括以下步骤：

清洗：对糙米进行清洗；

消毒：对清洗后的糙米进行消毒、漂洗；

发芽：将消毒后的糙米浸泡在水中，在24-26℃条件下进行发芽培育。

优选地，所述发芽步骤具体为：向消毒后的糙米中，加入35-40℃的热水，形成料液，保持料液温度在24-26℃进行发芽培育，发芽培育过程中每隔15-30min向料液内通气2-5min。

优选地，在发芽培育前，还包括向料液加入营养剂的步骤，所述营养剂包括氯化钙和/或谷氨酸钠。

优选地，所述氯化钙的用量为每吨料液添加0.15-0.25kg；所述谷氨酸钠的用量为每吨料液添加0.8-1.2kg。

优选地，所述氯化钙在开始发芽培育前加入到料液中，所述谷氨酸钠在发芽培育15-30min后加入到料液中。

优选地，还包括每隔10-13h更换一次热水和营养剂的步骤。

优选地，所述清洗步骤具体为：加入清水并搅拌，对糙米清洗2-3次。

优选地，所述消毒步骤具体为：向清洗后的糙米中经臭氧处理的水，浸泡5-10min，排尽；然后加入二氧化氯溶液，浸泡20-30min，排尽后加入清水漂洗2-3次。

优选地，糙米加入经臭氧处理的水浸泡时，每隔3-5min搅拌一次，搅拌时间2-3min；和/或，

糙米加入二氧化氯溶液浸泡时，每隔5-8min搅拌一次，搅拌时间4-5min。