[发明专利]一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺

说明书

本发明涉及肉松沙琪玛技术领域，公开了一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺，包括以下步骤：步骤一：准备食材，干果类切成小条备用,把鸡蛋，面粉，泡打粉一起放入干净盘中,然后将咸蛋黄粉利用模具，压制成多个微型蛋黄球，并利用烘烤设备将微型蛋黄球，烘烤硬化。本发明通过采用模具将咸蛋黄粉压制成多个微型蛋黄球，并用混入面团中，用擀面杖擀碎，再进行油炸，使咸蛋黄碎片分布在面条内部中，经过油炸的咸蛋黄碎片口感酥脆，可以增加沙琪玛的口感，而且将咸蛋黄味均匀在沙琪玛中，增加了在吃沙琪玛时的咸蛋黄味。

技术领域

本发明涉及肉松沙琪玛技术领域，具体为一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺。

背景技术

沙琪玛最初只是满族的一种祭祀食物，但因为其香甜绵软的口感，逐渐在市场上流行。

专利号CN202010355778.X，公开了一种多口味肉松沙琪玛及其制作方法配方精细，一改传统的以小麦粉为基础原料发酵工艺，以小麦粉及燕麦粉为基础原料混合发酵，丰富了沙琪玛的口感；采用水及牛奶进行和面，大大提高了沙琪玛的蛋白质含量，增加了沙琪玛的营养成分，更加符合当代年轻人对健康饮食的追求；以麦芽糖浆、及蜂蜜按比例混合熬制糖浆，使沙琪玛更加具有独特风味；在沙琪玛表面撒上肉松并通过糖浆进行固定，使得沙琪玛口感层次更加丰富、营养价值更加均衡；在糖浆内加入多中口味的香精，使沙琪玛更加符合不同饮食偏好的人们的需求。

但是，现有的咸蛋黄味肉松沙琪玛，在制作完成后咸蛋黄味不明显，而且口感较差，不仅如此，现在有些沙琪玛在其中添加木糖醇，替代传统糖类，但是木糖醇对人的有益性较小。

发明内容

本发明的目的在于提供一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺，解决背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一：准备食材，干果类切成小条备用,把鸡蛋，面粉，泡打粉一起放入干净盘中,然后将咸蛋黄粉利用模具，压制成多个微型蛋黄球，并利用烘烤设备将微型蛋黄球，烘烤硬化；

步骤二：将微型蛋黄球放入到干净盘中，与其他材料一同混合均匀揉成面团，盖上盖松弛30分钟,然后用擀面杖擀成薄片,在杆成薄片的同时，微型蛋黄球也会压成碎片，接着在面皮上撒少许干面粉，重叠在一起，用刀切成面条,然后把面条抖开，防粘在一起；

步骤三：在锅内倒入花生油，然后将面条放入到油锅内，使面条炸成浅金黄色，接着在另一锅内将水和益寿糖放入，利用小火熬制益寿糖糖浆；

步骤四：将炸好的面条放入到益寿糖糖浆中，均匀的搅拌面条，使每根面条都能蘸到益寿糖糖浆；

步骤五：先利用加热设备对沙琪玛模具进行预热，然后趁面条温热的时候，倒进涂了油的沙琪玛模具里，手上套上保鲜膜,直接用手掌把面条压实，等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一中的微蛋黄球，尺寸为3mm-5mm。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一中的烘烤设备，可为电烤箱和煤气烤箱中的一种或几种。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一中的烘烤设备，烘烤时间为5-10min。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤五中的加热设备，可为电磁加热器、红外线加热器和电阻加热器中的一种或几种。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤五中的加热设备，预热时间为10-15min。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：