[发明专利]一种霍山石斛酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种霍山石斛酵素及其制备方法，本发明采用新鲜霍山石斛为主要原材料，红枣、枸杞、麦冬、西洋参、蜂蜜、红糖、冰糖为辅料，经过多重发酵工艺制得口感佳的酵素饮品，活性提高，其霍山石斛主要成分甘露糖的转移率明显提高，也就提高了人体的吸收和利用，加入的辅料提高了药材的利用，促进消化道微生态平衡，改善消化功能，调节机体代谢，增强免疫能力、消除疲劳、保护肝脏的保健效果，具有推广应用的价值。

技术领域

本发明涉及石斛加工制作领域，尤其涉及一种霍山石斛酵素及其制备方法。

背景技术

霍山石斛俗称米斛，是兰科石斛属的草本植物，为中国特有，国家一级保护植物。茎直立，肉质，不分枝，具3-7节，淡黄绿色，有时带淡紫红色斑点，干后淡黄色。叶革质，2-3枚互生于茎的上部，斜出，舌状长圆形。中国国家地理标志产品。主产于大别山区的安徽省霍山县，大多生长在云雾缭绕的悬崖峭壁崖石缝隙间和参天古树上，生于山地林中树干上和山谷岩石上。霍山石斛能大幅度提高人体内SOD(延缓衰老的主要物质)水平，对经常熬夜、用脑、烟酒过度，体虚乏力的人群，经常饮用非常适宜。霍山石斛有明目作用，也能调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容，从而达到保健益寿的功效。但现有技术中霍山石斛的开发利用较少，对霍山石斛的主要成分利用率低，制作的酵素口感欠佳，因此，存在改进空间。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种霍山石斛酵素及其制备方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

本发明包括以下步骤：

S1：取霍山石斛鲜条清洗干净后切成2cm段备用；

S2：将容器中放入水、冰糖、红糖搅拌溶解；

S3：将霍山石斛放入混合均匀，密封，恒温38-40℃发酵；

S4：发酵24小时后进行第一次搅拌，第一次搅拌后加入白酒；密封继续恒温发酵；

S5：发酵12小时后再进行搅拌一次，之后每12小时搅拌一次，直至96-120小时后发酵完成；

S6：将发酵完成的发酵物进行过滤，取过滤液进行进行沉淀；沉淀后取上清液备用；

S7：将红枣、枸杞、麦冬、西洋参用水熬制2小时，过滤、沉淀后取上清液与步骤S6的上清液混合；

S8：在步骤S7的混合液中加入蜂蜜，密封常温保存4-6个月后制得霍山石斛酵素。

优选的，所述步骤S2中水、冰糖、红糖的比例为8：1：1。

优选的，所述步骤S3中霍山石斛与步骤S2混合液比例以混合液刚淹没霍山石斛为准。

优选的，所述步骤步骤S4中加入白酒的量为总重量的2％。

优选的，所述步骤S7中，红枣、枸杞、麦冬、西洋参的比例为6：1：2：1。

优选的，所述步骤S6中水的用量为红枣、枸杞、麦冬、西洋参总重量的5倍。

优选的，所述步骤S6中上清液与所述步骤S7的上清液混合比例为7：3。

优选的，所述步骤S8中蜂蜜的加入量为步骤S7混合液总重量的5％。

本发明的有益效果在于：

本发明是一种霍山石斛酵素及其制备方法，与现有技术相比，本发明采用新鲜霍山石斛为主要原材料，红枣、枸杞、麦冬、西洋参、蜂蜜、红糖、冰糖为辅料，经过多重发酵工艺制得口感佳的酵素饮品，活性提高，其霍山石斛主要成分甘露糖的转移率明显提高，也就提高了人体的吸收和利用，加入的辅料提高了药材的利用，促进消化道微生态平衡，改善消化功能，调节机体代谢，增强免疫能力、消除疲劳、保护肝脏的保健效果，具有推广应用的价值。