[发明专利]一种中式油炸无骨猪排的制作方法

说明书

本发明公开了一种中式油炸无骨猪排的制作方法，其技术方案是：包括主料和辅料，所述主料包括无骨猪排、面粉、鸡蛋液和面包糠，所述辅料包括食盐、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、辣椒粉、和料酒，所述主料中各成分质量克数分别为：无骨猪排400‑800克，面粉45‑55克，鸡蛋液45‑55克，面包糠50‑60克，所述辅料中各成分质量克数分别为：食盐3‑5克，植物油170‑190克，五香粉25‑35克，胡椒粉15‑25克，白糖20‑40克，葱20‑30克，姜10‑20克，蒜10‑20克，辣椒粉10‑20克，料酒25‑35克，本发明的有益效果是：制作完成之后香味四溢，同时由于无骨猪排在油炸之前进行了腌制，无骨猪排油炸后呈现出金黄色，导致无骨猪排内部品相良好，而且无骨猪排也便于消化，口感更为美味。

技术领域

本发明涉及中式油炸技术领域，具体涉及一种中式油炸无骨猪排的制作方法。

背景技术

猪肉又名豚肉，是我国传统饮食文化中不可缺少的一种肉食品。猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，因此具有补虚强身、生津排毒、滋阴润燥、丰肌泽肤的重要作用，随着现代人类生活水平的提高和生活节奏的加快，调理类油炸猪排作为肉制品行业的后起之秀，越来越多的受到人们的喜爱，凭借其味道鲜美、营养价值高、烹饪方式简单和方便快捷的优点受到大众的热烈追捧，油炸无骨猪排刀刃切开金棕表皮，会有斩截利落的“咔嚓”脆响，蘸一点辣酱油入口，酥肥脆香里带着复杂的酸辣咸甜。

现有技术存在以下不足：现有的油炸无骨猪排在食用时，食用的口感欠佳，营养受到极大的破坏，品相粗糙。

因此，发明一种中式油炸无骨猪排的制作方法很有必要。

发明内容

为此，本发明提供一种中式油炸无骨猪排的制作方法，通过对无骨猪排先进行腌制，控制火候油炸，以解决食用者对无骨猪排并不是特别的喜爱的问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种中式油炸无骨猪排的制作方法，包括主料和辅料，所述主料包括无骨猪排、面粉、鸡蛋液和面包糠，所述辅料包括食盐、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、辣椒粉、和料酒；

所述主料中各成分质量克数分别为：无骨猪排400-800克，面粉45-55克，鸡蛋液45-55克，面包糠50-60克；

所述辅料中各成分质量克数分别为：食盐3-5克，植物油170-190克，五香粉25-35克，胡椒粉15-25克，白糖20-40克，葱20-30克，姜10-20克，蒜10-20克，辣椒粉10-20克，料酒25-35克。

无骨猪排腌制步骤如下：

选取：无骨猪排厚度厚度通常在1～1.5cm，给无骨猪排铺上保鲜膜，用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处，无骨猪排敲至扁平；

腌制：食盐、五香粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、白糖和料酒依次倒入盘中均匀均匀搅拌，将无骨猪排放在盘中，抓拌均匀腌制半小时；

还包括以下制作步骤:

S1：准备三个盘子，分别在盘子里装上面粉、鸡蛋液、面包糠；

S2：把腌制后的无骨猪排放在面粉里裹一遍，拍掉多余面粉，只留薄薄一层；

S3：然后把无骨猪排放入鸡蛋液中；

S4：接着把无骨猪排放入面包糠里裹一遍；

S5：在锅中倒入植物油，开大火烧4分钟把油烧至沸腾，将无骨猪排放入油锅转中大火进行油炸；

S6：炸2分钟后，将无骨猪排翻面再炸2分钟，油锅转小火，等无骨猪排两面都变成好看的金黄色时出锅；

S7：简单沥干油，冷却1分钟，让余温热透无骨猪排内部，把无骨猪排切成条，撒上辣椒粉。