[发明专利]一种中式油炸无骨猪排的制作方法

权利要求书

1.一种中式油炸无骨猪排的制作方法，包括主料和辅料，其特征在于：所述主料包括无骨猪排、面粉、鸡蛋液和面包糠，所述辅料包括食盐、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、辣椒粉、和料酒；

所述主料中各成分质量克数分别为：无骨猪排400-800克，面粉45-55克，鸡蛋液45-55克，面包糠50-60克；

所述辅料中各成分质量克数分别为：食盐3-5克，植物油170-190克，五香粉25-35克，胡椒粉15-25克，白糖20-40克，葱20-30克，姜10-20克，蒜10-20克，辣椒粉10-20克，料酒25-35克；

还包括无骨猪排腌制步骤如下：

选取：无骨猪排厚度厚度通常在1～1.5cm，给无骨猪排铺上保鲜膜，用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处，无骨猪排敲至扁平；

腌制：食盐、五香粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、白糖和料酒依次倒入盘中均匀均匀搅拌，将无骨猪排放在盘中，抓拌均匀腌制半小时；

还包括以下制作步骤:

S1：准备三个盘子，分别在盘子里装上面粉、鸡蛋液、面包糠；

S2：把腌制后的无骨猪排放在面粉里裹一遍，拍掉多余面粉，只留薄薄一层；

S3：然后把无骨猪排放入鸡蛋液中；

S4：接着把无骨猪排放入面包糠里裹一遍；

S5：在锅中倒入植物油，开大火烧4分钟把油烧至沸腾，将无骨猪排放入油锅转中大火进行油炸；

S6：炸2分钟后，将无骨猪排翻面再炸2分钟，油锅转小火，等无骨猪排两面都变成好看的金黄色时出锅；

S7：简单沥干油，冷却1分钟，让余温热透无骨猪排内部，把无骨猪排切成条，撒上辣椒粉。

2.根据权利要求5所述的一种中式油炸无骨猪排的制作方法，其特征在于：主料和辅料中各成分质量克数分别为：

无骨猪排400克，面粉45克，鸡蛋液45克，面包糠50克；

食盐3克，植物油170克，五香粉25克，胡椒粉15克，白糖20克，葱20克，姜10克，蒜10克，辣椒粉10克，料酒25克。

3.根据权利要求5所述的一种中式油炸无骨猪排的制作方法，其特征在于：主料和辅料中各成分质量克数分别为：

无骨猪排600克，面粉50克，鸡蛋液50克，面包糠55克；

食盐4克，植物油180克，五香粉30克，胡椒粉20克，白糖30克，葱25克，姜15克，蒜15克，辣椒粉15克，料酒30克。

4.根据权利要求5所述的一种中式油炸无骨猪排的制作方法，其特征在于：所述主料和辅料中各成分质量克数分别为：

无骨猪排800克，面粉55克，鸡蛋液55克，面包糠60克；

食盐5克，植物油190克，五香粉35克，胡椒粉25克，白糖40克，葱30克，姜20克，蒜20克，辣椒粉20克，料酒35。

5.根据权利要求1所述的一种中式油炸无骨猪排的制作方法，其特征在于：所述腌制步骤中，姜和蒜使用破壁机打成碎末，制备生姜末和大蒜末。

6.根据权利要求1所述的一种中式油炸无骨猪排的制作方法，其特征在于：所述步骤S4中，无骨猪排两面蘸匀后，用力压紧压实。