[发明专利]一种生胚速冻发酵面点及其制备方法在审
| 申请号： | 202011024837.1 | 申请日： | 2020-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN113966827A | 公开（公告）日： | 2022-01-25 |
| 发明（设计）人： | 陈庆国 | 申请（专利权）人： | 陈庆国 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/30;A23L7/104;A21D2/02;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/08;A21D13/60;A21D13/80;A21D2/14 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司 37205 | 代理人： | 于晓晓 |
| 地址： | 250000 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 发酵 面点 及其 制备 方法 | ||
1.一种生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述生胚速冻发酵面点的原料包括生胚速冻发酵面粉、水和酵母，所述生胚速冻发酵面粉包括小麦粉和面粉改良剂，所述面粉改良剂包括如下原料：
焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钙、碳酸氢钠、碳酸钙、蔗糖和单硬脂酸甘油酯。
2.如权利要求1所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述面粉改良剂包括如下重量份的原料：
焦磷酸二氢二钠5.5～50份、磷酸二氢钙1～18份、酒石酸氢钙0.1～4份、碳酸氢钠8～100份、碳酸钙1.5～50份、蔗糖10～100份和单硬脂酸甘油酯0.1～4份。
3.如权利要求2所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述面粉改良剂包括如下重量份的原料：
焦磷酸二氢二钠10～20份、磷酸二氢钙2～5份、酒石酸氢钙0.2～1份、碳酸氢钠15～30份、碳酸钙8～20份、蔗糖20～50份和单硬脂酸甘油酯0.2～1份。
4.如权利要求1所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述面粉改良剂还包括柠檬酸。
5.如权利要求4所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述柠檬酸的重量份数为0.01～0.25份。
6.如权利要求5所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述柠檬酸的重量份数为0.01～0.1份。
7.如权利要求1所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述面粉改良剂还包括氯化钠。
8.如权利要求7所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述氯化钠的重量份数为0.05～15份。
9.如权利要求8所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述氯化钠的重量份数为1～5份。
10.如权利要求1所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述面粉改良剂还包括酶制剂。
11.如权利要求10所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述酶制剂的重量份数为0.1～4份。
12.如权利要求11所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述酶制剂的重量份数为0.2～1份。
13.如权利要求10所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述酶制剂包括α-淀粉酶、脂肪酶和木聚糖酶。
14.如权利要求13所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述α-淀粉酶、脂肪酶和木聚糖酶的重量比为(1～10)：(1～10)：(1～10)。
15.如权利要求14所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述α-淀粉酶、脂肪酶和木聚糖酶的重量比为3：1：2。
16.如权利要求1所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述面粉改良剂还包括淀粉。
17.如权利要求16所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述淀粉的重量份数为5～75份。
18.如权利要求17所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述淀粉的重量份数为10～20份。
19.如权利要求1所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述面粉改良剂和小麦粉的重量比为(28±5)：1000。
20.如权利要求19所述的生胚速冻发酵面点，其特征在于，所述小麦粉为中筋粉或高筋粉。
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