[发明专利]一种青豆豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种青豆豆腐，其特征在于：所述青豆豆腐以青豆为原料制备得到。

2.一种权利要求1所述的青豆豆腐的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

步骤一：原料预处理；

步骤二：磨浆；

步骤三：卤水的制备；

步骤四：青豆豆浆的选择热变处理：将制备好的青豆豆浆先加热至65～85℃，保持恒温5～20分钟，然后再将青豆豆浆加热至90～100℃，保持5～15分钟，然后冷却至15～25℃，即得选择热变后的青豆豆浆；

步骤五：青豆豆浆的高压均质处理：将步骤四得到的青豆豆浆在20～100Mpa的高压均质条件下，进行循环均质2～4次的高压均质护绿处理，整个高压均质过程保持在14～20℃条件下完成；

步骤六：点脑并压制成型即可。

3.根据权利要求2所述的一种青豆豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤一具体为：将青豆洗净，再用清水浸泡12h；所述步骤二具体为：将浸泡好的青豆与水按照1：5～8的质量比混合进行磨浆，磨浆两次，每次磨浆后都用100目绢布进行过滤，滤出豆渣，制得青豆豆浆。

4.根据权利要求3所述的一种青豆豆腐的制备方法，其特征在于：步骤二中，所述青豆与水的质量比为1：6，制得青豆豆浆浓度为10波美度。

5.根据权利要求2所述的一种青豆豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤三具体为：盐卤用9倍质量的水溶解，盐卤的加入量为干青豆质量的4％～5％，溶解均匀后，用100目的绢布过滤。

6.根据权利要求5所述的一种青豆豆腐的制备方法，其特征在于：步骤三中，盐卤的加入量为干青豆质量的4.5％，配成16波美度的卤水溶液。

7.根据权利要求2所述的一种青豆豆腐的制备方法，其特征在于：步骤四中，温度为85℃，保持恒温10分钟。

8.根据权利要求2所述的一种青豆豆腐的制备方法，其特征在于：步骤五中，压力为80Mpa，循环均质4次。

9.根据权利要求2所述的一种青豆豆腐的制备方法，其特征在于：步骤六中，所述点脑具体为：步骤五得到的豆浆升温至80℃，加入步骤三调制好的卤水，均匀搅动，待豆浆凝聚，蹲脑15分钟。

10.根据权利要求2所述的一种青豆豆腐的制备方法，其特征在于：步骤六中：所述压制成型具体为：利用模具，对墩好的豆花进行压制，即得到质地细腻、色味俱佳的青豆豆腐；所述压制的强度为5Kpa，时间为30分钟。