[发明专利]一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺。该蓝莓酒每1000mL果汁中含有蓝莓汁500～800mL、蓝莓鞣花酸提取物60～100mg、余量为水；经压榨破碎、低温浸渍、恒温发酵、过滤等制得。该制备工艺简单，蓝莓汁经发酵后营养成分更易吸收，并且可以抑制杂菌的生长。同时，由于该制备工艺中添加了从新鲜蓝莓果实中提取的鞣花酸提取物，增加了营养价值又安全，提高了蓝莓的附加值。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺。

背景技术

大量研究表明微生物发酵有助于提高果汁的营养价值，与传统的果汁相比，发酵果酒更具有优势，果汁发酵后，赋予了产品新的风味，营养成分也会变化，更能提高农产品的附加值。

蓝莓是消费者日常喜爱的水果，同时其丰富的营养物质对人体健康有很大帮助。用其进行深加工制汁，可以提高其农业附加值。

研究表明，鞣花酸是酚酸的双内酯产物，以可水解的鞣花单宁的形式自然存在于浆果和坚果类食物中，比如葡萄，蓝莓、草莓和核桃等。其具有一系列生物活性，如自由基清除能力，化学防护作用，抗病毒活性等。并且作为一种天然多酚物质，几乎无任何副作用。在蓝莓酒中加入鞣花酸提取物，使其营养价值更丰富。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高鞣花酸含量的蓝莓酒，其具有良好的口感以及较高的营养价值。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种大高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：其特征在于：包括以下步骤：

a)挑选清洗；

b)压榨：将步骤a)经过挑选清洗的蓝莓进行压榨破碎，得到原果汁；

c)低温浸渍：将步骤b)得到的蓝莓汁进行低温浸渍；

d)果胶酶处理：将步骤c)低温浸渍后的蓝莓原果汁加入果胶酶处理；

e)蓝莓鞣花酸提取物的制备及纯化：使用新鲜蓝莓果实制备蓝莓鞣花酸提取物，并纯化；

f)调配：将步骤d)和步骤e)得到的蓝莓汁与鞣花酸提取物进行复配得到复合果汁；

g)灭菌：将步骤f)调配的蓝莓汁进行灭菌处理；

h)加糖：将步骤g)中的蓝莓汁加糖，得到混合蓝莓汁；

i)恒温发酵：将步骤h)得到的蓝莓汁加酵母进行发酵，得到蓝莓酒；

j)过滤：将步骤i)发酵后的蓝莓酒进行过滤，得到高鞣花酸含量的蓝莓酒；

k)灌装和灭菌：将步骤j)中的蓝莓酒进行灌装，并在灌装进行灭菌，最终得到高鞣花酸含量的蓝莓酒；

步骤c)中低温浸渍的温度为3～5℃，时间为12～24h。

步骤d)中果胶酶用量为20～40μL/L。

步骤f)中鞣花酸的添加量为60～100mg/L。

步骤h)中加糖的时间为发酵刚刚启动时。

步骤i)中恒温发酵的温度为18～22℃。

本发明有益效果是：

(1)本发明的一种高鞣花酸含量的蓝莓酒，鞣花酸提取物的加入提高了产品的营养价值；

(2)这款高鞣花酸含量的蓝莓酒天然又安全、不外加任何的食品添加剂。其制作工艺简单，有利于工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。