[发明专利]一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺

权利要求书

1.一种高鞣花酸含量的蓝莓酒，其特征在于：每1000mL果酒中含有蓝莓汁500～800mL、蓝莓鞣花酸提取物60～100mg、余量为水。

2.一种生产如权利要求1的高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：

a)挑选清洗；

b)压榨：将步骤a)经过挑选清洗的蓝莓进行压榨破碎，得到原果汁；

c)低温浸渍：将步骤b)得到的蓝莓汁进行低温浸渍；

d)果胶酶处理：将步骤c)低温浸渍后的蓝莓原果汁加入果胶酶处理；

e)蓝莓鞣花酸提取物的制备及纯化：使用新鲜蓝莓果实制备蓝莓鞣花酸提取物，并纯化；

f)调配：将步骤d)和步骤e)得到的蓝莓汁与鞣花酸提取物进行复配得到复合果汁；

g)灭菌：将步骤f)调配的蓝莓汁进行灭菌处理；

h)加糖：将步骤g)中的蓝莓汁加糖，得到混合蓝莓汁；

i)恒温发酵：将步骤h)得到的蓝莓汁加酵母进行发酵，得到蓝莓酒；

j)过滤：将步骤i)发酵后的蓝莓酒进行过滤，得到高鞣花酸含量的蓝莓酒；

k)灌装和灭菌：将步骤j)中的蓝莓酒进行灌装，并在灌装进行灭菌，最终得到高鞣花酸含量的蓝莓酒。

3.如权利要求2所述的高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：步骤c)中低温浸渍的温度为3～5℃，时间为12～24h。

4.如权利要求2所述的高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：步骤d)中果胶酶用量为20～40μL/L。

5.如权利要求2所述的高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：步骤f)中鞣花酸的添加量为60～100mg/L。

6.如权利要求2所述的高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：步骤h)中加糖的时间为发酵刚刚启动时。

7.如权利要求2所述的高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：步骤i)中恒温发酵的温度为18～22℃。