[发明专利]一种发酵型山楂块制备工艺

权利要求书

1.一种发酵型山楂块制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、山楂果清洗：选取成熟饱满、无腐烂虫害的山楂果，清洗干净；

S2、配料、煮制：取山楂90~110份、麦芽糖30~40份、白砂糖55~65份依次加入煮锅内，搅拌均匀，小火将白砂糖和麦芽糖炒至融化并完全融合，加入水，将山楂浸于液面以下，加热至煮锅内沸腾，保持微沸，微沸计时30~45分钟，将山楂煮至九成熟，煮至汤汁为紫红色，煮制过程要不断搅拌防止焖锅；

S3、打浆：趁热打浆，将S2中煮至的物料放入打浆机进行打浆，物料不应超过打浆机物料桶的2/3；

S4、搅拌：将S3中打浆后的浆料吸入搅拌桶内进行搅拌，搅拌至浆料颜色一致，即为混合均匀；

S5、配料：向S4中搅拌均匀的浆料中按比例加入白砂糖、葡萄糖酸-δ-内酯，并搅拌均匀；

S6、塑形：将S5中混有白砂糖、葡萄糖酸-δ-内酯的浆料倒入模具中静置至其完全凝固；

S7、烘干：待其完全凝后固置于窑室中烘干至表面凝固不易戳破、富有弹性，制成山楂糕；

S8、切块：将S7中的山楂糕用切块设备切成山楂块；

S9、调配：将乳酸菌粉、白砂糖、食用葡萄糖按比例制成乳酸菌混合粉并搅拌均匀；

S10、接种、发酵：将S8中的山楂块上接种S9中制成的乳酸菌混合粉，并在密闭环境中进行厌氧发酵，待发酵完成后，产品温度恢复到室温后进行装袋；

所述的S5中的白砂糖、葡萄糖酸-δ-内酯与S4中所制成浆料的比例为（23~28）：（3~4）:100；

所述的S7中窑室温度为60~65℃，烘干时间为40~48h；

所述的S8中山楂块的长、宽和高为4cm、2.5cm和1.5cm；

所述的S9中乳酸菌粉的重量为20g，所述的乳酸菌粉：白砂糖：食用葡萄糖的比例为：100:1:15000；

所述的S10中密封环境温度为33~37℃，密闭发酵时间为10~12h；

所述的搅拌桶包括搅拌桶外壳、设置于搅拌桶内部的搅拌装置和设置于搅拌装置中部的物料挡板，所述的搅拌装置包括搅拌轴、设置于搅拌轴上的拉伸弹簧和设置于搅拌轴底部的搅拌桨，所述的搅拌轴顶部设有搅拌电机,所述的搅拌桨包括与搅拌轴固连的第一搅拌桨和与第一搅拌桨活动连接的第二搅拌桨，所述的物料挡板为倒锥形原板，所述的物料挡板中心与搅拌轴活动连接，所述的第二搅拌桨顶部与物料挡板底部固连，所述的拉伸弹簧一端与搅拌轴上部固连，所述的拉伸弹簧另一端与物料挡板中心上侧固连。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型山楂块制备工艺，其特征在于：所述的第一搅拌桨内设有凹槽，所述的第二搅拌桨底部设置于凹槽内，所述的搅拌桨设有若干个，所述的搅拌桨均匀设置于搅拌轴和物料挡板之间。

3.根据权利要求2所述的一种发酵型山楂块制备工艺，其特征在于：所述的搅拌桶外壳侧面的中下部设有进料口，所述的搅拌桶底部设有出料口，所述的搅拌桶顶部设有出气管，所述的进料口和出料口上设有电磁阀。

4.根据权利要求3所述的一种发酵型山楂块制备工艺，其特征在于：所述的物料挡板与搅拌桶外壳内壁接近设置，所述的搅拌桨顶部设置于进料口上部，所述的物料挡板设置于进料口上部。