[发明专利]一种风味木姜子果酱的加工制作方法

说明书

一种风味木姜子果酱的加工制作方法，包括以下步骤：将木姜子用茉莉花粉、兰花粉、小麦粉、水浸泡；用蒜末水、酱油、耗油、食用盐、食醋、鸡精腌制木姜子；用花生油油炸木姜子；准备木姜子、花生油、大豆粉、花椒粉、糯米粉、八角粉、桂皮粉、蒜末、姜末、食用盐、芝麻粉、冰糖、蜂蜜、苯甲酸钠、谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾；将花生油、大豆粉、花椒粉、糯米粉、八角粉、桂皮粉、蒜末、姜末、食用盐、芝麻粉搅拌，加入冰糖、蜂蜜、苯甲酸钠、谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾搅拌，加入木姜子搅拌；将调制好的原料放入陶瓷罐密封放置。该风味木姜子果酱的加工制作方法制备的风味木姜子果酱口感平滑、入口纯正、口味清新，提升了风味木姜子果酱品质。

技术领域

本发明涉及木姜子加工技术领域，具体涉及一种风味木姜子果酱的加工制作方法。

背景技术

随着我国经济的快速发展，人民生活水平得到极大提高，人们对生活品质的要求也越来越高。各种美食逐渐受到人们的喜爱，美食也逐渐趋于多元化，舌尖上的美食日益成为人们生活的主题。在日常生活中人们烹饪美食需要使用各种酱料来增加菜肴的色、香、味，促进食欲，又能增加一些人体所需营养物质。近年来，木姜子酱料作为一种调料逐渐进受到人们的欢迎，也逐渐进入人们的日常生活。木姜子，又名木香子、山姜子、青皮树、山苍树、过山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子、沙海藤，是一种生长在山区的木本植物的果实。木姜子鲜果营养物质丰富，其含有挥发油、脂肪油、α-柠檬醛、β-柠檬醛、柠檬烯、香茅醛、芳樟醇、碳烯酸、癸烯酸、十四碳烯酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸、辛酸等营养物质。木姜子具有温中行气止痛、燥湿健脾消食、解毒消肿、主治胃寒腹痛、暑湿吐泻、食滞饱胀、痛经、疝痛、疟疾、疮疡肿痛。木姜子可谓优点颇多，也逐渐得到大众接受。目前，木姜子酱料种类较为单一，基本上是将木姜子清洗干净后晾干，直接加入生姜、蒜末、八角、桂皮、食用油、香精、味精、食盐等进行搅拌，然后瓶装或罐装放置获得，这种方式虽然在一定程度上制作出了木姜子酱料。但是，由于木姜子具有味道微辛、微涩以及刺激性气味，其制作并没有合理去除微辛、微涩味道以及气味，制作的木姜子酱料口感较差，香味不足，品质不佳，不能满足大众的需求。并且，由于木姜子中含有不易降解的单宁和果胶，其也没有结合木姜子这一特性进行加工，制作的木姜子酱料极易变质，保存时间短，质量难以到达要求，致使制作的木姜子难以得到推广。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种合理处理掉微辛、微涩味道以及气味，可靠改善木姜子果酱口感，提高木姜子果酱质量的风味木姜子果酱的加工制作方法。

一种风味木姜子果酱的加工制作方法，包括以下步骤：（1）木姜子处理：选择个大新鲜的木姜子并去除其杂质及畸形子，用清水进行清洗干净后沥干水分，用茉莉花粉、兰花粉、小麦粉、水调制浸泡液去腥，然后将沥干水分的木姜子放入浸泡液中进行浸泡，浸泡温度为23～26℃，浸泡时间为1～2小时，将浸泡去腥后的木姜子去除晾干水分备用；（2）木姜子进味处理：用蒜末水、酱油、耗油、食用盐、食醋、鸡精调制成腌制液，将步骤（1）处理好的木姜子放入腌制液中浸泡时间为45～60分钟，然后木姜子取出离心甩干水分备用；（3）木姜子油炸处理：往油炸锅里放入花生油，将温油调整240～260℃,放入步骤（2）处理好的木姜子进行油炸6～8分钟，然后将油温调整至80～100℃油炸8～12分钟，将油炸好的木姜子取出沥干油炸的油备用；（4）准备原料：原料按重量份准备为：步骤（3）处理好的木姜子100～120份、花生油150～180份、大豆粉15～22份、花椒粉8～12份、糯米粉6～10份、八角粉4～8份、桂皮粉4～8份、蒜末4～8份、姜末4～8份、食用盐4～8份、芝麻粉3～6份、冰糖3～6份、蜂蜜3～6份、苯甲酸钠2～5份、谷氨酸钠2～5份、柠檬酸1～4份、山梨酸钾1～4份；（5）原料调制：称取上述重量份的花生油、大豆粉、花椒粉、糯米粉、八角粉、桂皮粉、蒜末、姜末、食用盐、芝麻粉搅拌均匀，加温至60～80℃继续搅拌，然后加上述重量份的冰糖、蜂蜜、苯甲酸钠、谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾，加温至120～140℃继续搅拌，然后冷却至常温，加入上述重量份的步骤（3）处理好的木姜子继续搅拌均匀；（6）包装：将步骤（5）调制好的原料放入陶瓷罐密封放置7～10天，然后取出杀菌消毒检验罐装或瓶装出售。