[发明专利]一种风味木姜子果酱的加工制作方法

权利要求书

1.一种风味木姜子果酱的加工制作方法，其特征在于：所述风味木姜子果酱的加工制作方法包括以下步骤：

（1）木姜子处理：选择个大新鲜的木姜子并去除其杂质及畸形子，用清水进行清洗干净后沥干水分，用茉莉花粉、兰花粉、小麦粉、水调制浸泡液去腥，然后将沥干水分的木姜子放入浸泡液中进行浸泡，浸泡温度为23～26℃，浸泡时间为1～2小时，将浸泡去腥后的木姜子去除晾干水分备用；

（2）木姜子进味处理：用蒜末水、酱油、耗油、食用盐、食醋、鸡精调制成腌制液，将步骤（1）处理好的木姜子放入腌制液中浸泡时间为45～60分钟，然后木姜子取出离心甩干水分备用；

（3）木姜子油炸处理：往油炸锅里放入花生油，将温油调整240～260℃,放入步骤（2）处理好的木姜子进行油炸6～8分钟，然后将油温调整至80～100℃油炸8～12分钟，将油炸好的木姜子取出沥干油炸的油备用；

（4）准备原料：原料按重量份准备为：步骤（3）处理好的木姜子100～120份、花生油150～180份、大豆粉15～22份、花椒粉8～12份、糯米粉6～10份、八角粉4～8份、桂皮粉4～8份、蒜末4～8份、姜末4～8份、食用盐4～8份、芝麻粉3～6份、冰糖3～6份、蜂蜜3～6份、苯甲酸钠2～5份、谷氨酸钠2～5份、柠檬酸1～4份、山梨酸钾1～4份；

（5）原料调制：称取上述重量份的花生油、大豆粉、花椒粉、糯米粉、八角粉、桂皮粉、蒜末、姜末、食用盐、芝麻粉搅拌均匀，加温至60～80℃继续搅拌，然后加上述重量份的冰糖、蜂蜜、苯甲酸钠、谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾，加温至120～140℃继续搅拌，然后冷却至常温，加入上述重量份的步骤（3）处理好的木姜子继续搅拌均匀；

（6）包装：将步骤（5）调制好的原料放入陶瓷罐密封放置7～10天，然后取出杀菌消毒检验罐装或瓶装出售。

2.根据权利要求1所述的风味木姜子果酱的加工制作方法，其特征在于：所述步骤（1）木姜子处理：茉莉花粉、兰花粉、小麦粉、水比例为2:1:2:5。

3.根据权利要求1或2所述的风味木姜子果酱的加工制作方法，其特征在于：所述步骤（2）木姜子进味处理：蒜末水、酱油、耗油、食用盐、食醋、鸡精比例为6:3:1:1:2:1。

4.根据权利要求3所述的风味木姜子果酱的加工制作方法，其特征在于：所述步骤（5）原料调制：称取上述重量份的花生油、大豆粉、花椒粉、糯米粉、八角粉、桂皮粉、蒜末、姜末、食用盐、芝麻粉搅拌均匀，加温至68℃继续搅拌，然后加上述重量份的冰糖、蜂蜜、苯甲酸钠、谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾，加温至125℃继续搅拌，然后冷却至常温，加入上述重量份的步骤（3）处理好的木姜子继续搅拌均匀。

5.根据权利要求4所述的风味木姜子果酱的加工制作方法，其特征在于：所述步骤（4）准备原料：原料按重量份准备为：步骤（3）处理好的木姜子100份、花生油150份、大豆粉15份、花椒粉8份、糯米粉6份、八角粉4份、桂皮粉4份、蒜末4份、姜末4份、食用盐4份、芝麻粉3份、冰糖3份、蜂蜜3份、苯甲酸钠2份、谷氨酸钠2份、柠檬酸1份、山梨酸钾1份。

6.根据权利要求4所述的风味木姜子果酱的加工制作方法，其特征在于：所述步骤（4）准备原料：原料按重量份准备为：步骤（3）处理好的木姜子120份、花生油180份、大豆粉22份、花椒粉12份、糯米粉10份、八角粉8份、桂皮粉8份、蒜末8份、姜末8份、食用盐8份、芝麻粉6份、冰糖6份、蜂蜜6份、苯甲酸钠5份、谷氨酸钠5份、柠檬酸4份、山梨酸钾4份。

7.根据权利要求4所述的风味木姜子果酱的加工制作方法，其特征在于：所述步骤（4）准备原料：原料按重量份准备为：步骤（3）处理好的木姜子110份、花生油168份、大豆粉18份、花椒粉10份、糯米粉8份、八角粉6份、桂皮粉6份、蒜末5份、姜末5份、食用盐5份、芝麻粉4份、冰糖4份、蜂蜜4份、苯甲酸钠3份、谷氨酸钠3份、柠檬酸2份、山梨酸钾2份。