[发明专利]一种玉米须艾尔精酿啤酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种玉米须艾尔精酿啤酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)制备麦汁并进行pH值调节、蛋白质休止、糖化、过滤：

将结晶红麦芽、小麦芽、淡色大麦芽分别经粉碎机粉碎，充分混合后制得粉碎物料；向粉碎物料中加入水，搅拌均匀后后泵入糖化锅，制得醪液；向糖化锅内加入适量的CaCl₂调节醪液的pH值为5.4-5.6，控制温度为44-52℃，进行蛋白质休止30-50分钟；然后，升温至63-68℃，进行糖化40-60分钟；再次升温至76-78℃；将醪液泵入过滤槽，使酒糟与麦汁分离，将麦汁滤入煮沸锅；

(2)煮沸：

麦汁在煮沸锅中煮沸45-60分钟，控制煮沸强度4-6％；煮沸初始时，加入玉米须和65％的啤酒花，与麦汁一同煮沸，煮沸终了前20分钟，加入剩余的35％的啤酒花；

(3)沉淀：

煮沸结束后，将麦汁泵入沉淀槽，麦汁沿沉淀槽壁切线方向进入，流速约10-15米/秒，静止沉淀时间20-30分钟，使热凝固物和酒花糟沉淀到底部，与麦汁分离；

(4)冷却、充氧、发酵：

经过沉淀后的麦汁泵送到薄板冷却器降温至16-18℃；降温后的麦汁充入溶解氧，同时，向麦汁中加入酵母；充氧并添加酵母后的麦汁进入发酵罐进行发酵，控制温度为16-22℃；当外观发酵度达到65％-70％左右时，封罐升压，发酵压力控制在0.10-0.13Mpa；当发酵液中双乙酰≤0.07mg/L时，开始降温，发酵液降温至0～-1.5℃后，贮存7天；

(5)离心：

将发酵液泵入离心机，通过离心机除去冷凝固物和多余的酵母；离心后的酒液在清酒罐暂存；

(6)灌装、杀菌：

酒液从清酒罐泵送到灌装机进行灌装，再经巴氏杀菌，贴标装箱。

2.根据权利要求1所述玉米须艾尔精酿啤酒的酿造工艺，其特征在于：步骤(1)中，所述结晶红麦芽、小麦芽、淡色大麦芽的用量比例为15-19：35-39：42-50。

3.根据权利要求1所述玉米须艾尔精酿啤酒的酿造工艺，其特征在于：步骤(1)中，所述粉碎物料与水的比例为1：3.3-4。

4.根据权利要求1所述玉米须艾尔精酿啤酒的酿造工艺，其特征在于：步骤(2)中，所述啤酒花的用量为：按麦汁浓度每1°P每吨麦汁添加0.42-0.50kg。

5.根据权利要求1所述玉米须艾尔精酿啤酒的酿造工艺，其特征在于：步骤(2)中，所述玉米须用量为：每吨麦汁添加0.8-1.5kg。

6.根据权利要求1所述玉米须艾尔精酿啤酒的酿造工艺，其特征在于：步骤(4)中，向麦汁充入溶解氧时在无菌风控制下充氧，充氧量为8-10mg/L；向麦汁中添加酵母的用量为确保满罐酵母数1200-1500万个/ml。