[发明专利]一种延缓鲜切水果果实褐变的方法

说明书

本发明公开了一种延缓鲜切水果果实褐变的方法，属于食品保鲜技术领域，包括以下步骤：将鲜切后的水果与氧气隔离，并置于LED灯照射下贮藏，通过LED光照抑制水果中的多酚氧化酶活性来延缓褐变；本发明提供的延缓鲜切果实褐变的方法是在保证了果实的品质不受影响的基础上延缓褐变的发生，并且与药剂处理相比，更加的安全可靠，更加的让消费者放心，LED灯相比于其他种类的光源来看，更加的节能环保，并且没有辐射的危害，操作简单，无任何污染，成本低，适用范围广，可以应用于各大中小型超市。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种延缓鲜切水果果实褐变的方法。

背景技术

随着消费者对于健康意识的提高，其在购买水果时对果实品质、新鲜程度和营养价值的要求也越来越高。鲜切水果由于其新鲜程度以及食用方便性越来越受到消费者的亲赖。但是，鲜切水果在加工过程中往往会引起一系列的生理生化变化，比如褐变、异味、软化、失水、营养价值降低等，这些变化严重降低了鲜切水果的保鲜期和果实品质，制约鲜切水果产业的发展，例如商家切好水果后，假若短时间不能出售的话，水果品质将下降，易造成经济损失。因此，提高鲜切果实品质，延缓鲜切果实褐变具有重大的意义，目前，延缓果实褐变的方法主要集中在药剂处理上，操作复杂，不适合大范围使用，现有的方法有：

(1)化学方法：1-MCP、柠檬酸、氯化钠、水杨酸、可食性涂膜等化学药剂处理，由于大部分药剂需要浸泡处理，操作复杂，不适合大范围使用；

(2)物理方法：低温、热处理、气调、射线辐照等，由于褐变是多种因素引起的，多采用物理和化学相结合的方法来抑制褐变。

由此可知，上述方法均存在缺点，因此需要研究一种更加简单、高效的延缓果实褐变的方法。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种延缓鲜切苹果果实褐变的方法。

本发明的技术方案具体为：

一种延缓鲜切水果果实褐变的方法，包括以下步骤：

将鲜切后的水果与氧气隔离，并置于LED灯照射下贮藏，通过LED光照抑制水果中的多酚氧化酶活性来延缓褐变。

优选地，所述LED灯颜色为黄光、橙光、白光、紫光或红光。

优选地，所述LED灯照射到水果表面的照度为500-1000Lux。

优选地，水果保鲜温度为4-15℃。

优选地，所述LED灯与水果表面的距离为10-30cm。

优选地，LED灯照射过程中，可采用保鲜袋或保鲜膜将切片后的水果与氧气隔离。

优选地，LED灯照射过程中，鲜切后的水果采用单层平铺摆设，且水果之间存在间隙。

优选地，所述水果为苹果、梨、香蕉。

优选地，选择发育良好、无机械损伤、成熟度一致的水果。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明方法能够有效地延缓水果褐变，其机理为：水果中含有酚类化合物，鲜切水果在加工过程中组织受到破坏，多酚氧化酶与酚类底物接触产生醌类物质，导致褐变的发生鲜切水果的褐变，利用LED光照抑制多酚氧化酶活性，阻止多酚类化合物的氧化，且将鲜切水果与氧气隔离，也阻止了氧气对多酚类化合物的影响，进而延缓了褐变；

(2)与现有方法相比，本发明方法简单，易操作，避免了化学药剂的使用，更加的安全可靠，更加的让消费者放心；LED光没有辐射的危害，且节能环保，无任何污染，成本低，适用范围广，可以应用于各大中小型超市。

具体实施方式