[发明专利]一种构树白酒酿酒工艺

说明书

本发明公开了一种构树白酒酿酒工艺，包括以下步骤：S1、选取成熟的新鲜构树树枝及树叶清洗干净；S2、将新鲜构树树枝及树叶进行混合打浆，然后将混合浆液倒入蒸熟的稻谷中，将酒曲和混合浆液以及稻谷搅拌均匀；S3、将搅拌均匀的酒曲混合浆液及稻谷倒入发酵桶中，进行固态陈酿发酵；S4、将固态陈酿发酵后的原酒进行提炼和澄清，高温杀菌后即为植物白酒成品。本发明以构树的树枝和树叶为主酿造白酒，本发明的白酒，环保健康口味好，且提炼了构树的蛋白质，营养丰富，具有独特的构树香味。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，涉及一种构树白酒酿酒工艺。

背景技术

中国白酒文化博大精深，白酒品类众多，中国白酒分为了12大香型(浓香型、清香型、酱香型、米香型、芝麻香型、兼香型、老白干香型、凤香型、药香型、豉香型、特型、馥郁香型)。并且还有各种药酒、果酒。药酒一般是用白酒浸泡药材或者勾兑药材组分得到，果酒以各类果实酿制而成。

构树(学名Broussonetia papyrifera)别名褚桃等，为落叶乔木，高10-20m；树皮暗灰色；小枝密生柔毛。树冠张开，卵形至广卵形；树皮平滑，浅灰色或灰褐色，不易裂，全株含乳汁。为强阳性树种，适应性特强，抗逆性强。构树具有速生、适应性强、分布广、易繁殖、热量高、轮伐期短的特点。其根系浅，侧根分布很广，生长快，萌芽力和分蘖力强，耐修剪。抗污染性强。在中国的温带、热带均有分布，不论平原、丘陵或山地都能生长，其叶是很好的猪饲料，其韧皮纤维是造纸的高级原料，材质洁白，其根和种子均可入药，树液可治皮肤病，经济价值很高。构树的果实中医学上称为楮实子、构树子，与根共入药，功能补肾、利尿、强筋骨。主治：补肾、明目、强筋骨。

CN106434105A公开了一种具有保健功效的构树子果酒酿酒工艺，包括以下步骤：选取成熟的新鲜构树子清洗干净；将构树子晾干后，与水进行混合、打浆，在混合浆液中加入白砂糖、有机酸、酵母菌，pH调至3.0-4.0，温度控制在10-30℃保温发酵5-10天；发酵完后第二次添加白砂糖，并添加白酒酒糟，然后在原条件下继续进行发酵3-5天；过滤，除去构树子酒渣，得到构树子原酒，加入蜂蜜、中药液，在3-8℃条件下进行陈酿，陈酿时间为4-6个月；将经过陈酿过后的构树子原酒进行调配、然后澄清后，杀菌即为构树子果酒成品。这是一种构树子果酒酿制工艺。

CN106222047A公开了一种酱香型白酒的勾兑方法，包括以下步骤：将酱香型基础酒中加入体积比为其10％的清香型基础酒和蒸馏水，搅拌均匀后，将其酒精度调节为60％vol，得到混合基础酒；在清香型基础酒中加入0.1-0.3％的蜂蜜、0.5-1％的构树汁和足量的蒸馏水，搅拌均匀，配制成酒精度为15-20％vol的液体，静置3天以上，备用；所得液体将步骤A中的混合基础酒按要求进行降度，然后包装出厂。加入蜂蜜和构树汁来调节白酒口感。

现有技术中只有构树子果酒、构树汁勾兑白酒的报道，勾兑的白酒构树组分没有经过发酵与白酒融合，香味不够浓郁。

发明内容

本发明主要目的在于提供一种构树白酒酿酒工艺，以构树的树枝和树叶为主酿造白酒。在整个酿酒过程中，无需加入二氧化硫，保证了白酒的安全性。构树与稻谷混合，添加酒曲酿造，不但可以改善白酒风味，还可以增强杀菌、抑菌效果。本发明的白酒，环保健康口味好，且提炼了构树的蛋白质，营养丰富，具有独特的构树香味。

一种构树白酒酿酒工艺，包括以下步骤：、

S1、选取成熟的新鲜构树树枝及树叶清洗干净；

S2、将新鲜构树树枝及树叶进行混合打浆，然后将混合浆液倒入蒸熟的稻谷中，将酒曲和混合浆液以及稻谷搅拌均匀；

S3、将搅拌均匀的酒曲混合浆液及稻谷倒入发酵桶中，进行固态陈酿发酵；

S4、将固态陈酿发酵后的原酒进行提炼和澄清，高温杀菌后即为植物白酒成品。

进一步优选，所述步骤S2中，温度控制在10-18℃。