[发明专利]一种水果罐头无菌保鲜方法

说明书

本发明提供一种水果罐头无菌保鲜方法，涉及食品罐头领域。该水果罐头无菌保鲜方法，包括以下步骤：S1.挑选水果；S2.水果处理，对水果进行初步灭菌；S3.装罐、加压蒸汽灭菌，增加保鲜液；S4.灭菌，封罐后灭菌，对操作过程中的细菌进行灭杀，S5.保存。通过设置有保鲜液，可以有效阻止水果内部的成分与外界物质进行反应，从而导致水果变质，无法食用，且均为植物提取，安全、可靠，同时通过盐分与真空包装，阻止罐头内部与外界的交流，阻断水果与外界接触的来源，实现较好的保鲜效果，通过三次灭菌操作，使灭菌更加彻底，其中通过高压蒸汽灭菌，在进行灭菌的同时，加快糖分、保鲜液与水果内部的分子交换，加快了罐头的形成过程，口感更好。

技术领域

本发明涉及食品罐头领域，具体为一种水果罐头无菌保鲜方法。

背景技术

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。

罐头需要保存时间较长，就需要对其内部进行杀菌保鲜，使水果罐头内部水果不变质，可以使罐头的保存时间更加长久，同时需要对水果罐头进行保鲜，从而使罐头的口感更佳，不受影响，但现有罐头多为孩子的最爱，添加糖分较高，对于孩子的生长发育造成一定的影响，对其牙齿的发育也造成了一定的影响。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种水果罐头无菌保鲜方法，解决了水果罐头无法进行较好的无菌保鲜的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种水果罐头无菌保鲜方法，包括以下步骤：

S1.挑选水果：挑选新鲜、完整的水果，清洗、去皮、去除果核，将其切割成合适的大小;

S2.水果处理：蒸煮，将水果内部的细胞进行失活，避免其进行生存，同时破坏水果细胞壁，使糖分便于进入，而且将果肉内部的一些细菌与酶进行灭杀，形成初步灭菌;

S3.装罐：将蒸煮好的水果块，装入合适的罐中，通过向其中加入合适的浓度的糖水，同时加入保鲜液，同时向其内部加入少许的盐水，将罐体送入高压蒸汽灭菌装置，进行二次灭菌，最后将罐体内部抽成真空，进行密封保存;

S4.灭菌：将装罐后的水果，经过水浴加热，进行再次灭菌，符合巴氏消毒法，冷却后，然后通过将干燥装置，将罐体表面的水分蒸发;

S5.保存：通过将罐体放置于阴凉、遮阳处进行保存，运输时轻拿轻放。

优选的，所述保鲜液包括柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽配比而成，所述蒸煮的温度为95℃~100℃，所述柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽按照重量分为:柠檬酸0.5~1、乳酸钠1~3、谷胱甘肽1~2。

优选的，所述灭菌用水经过冷却用作清洗水果用水，所述盐水的浓度为0.25g/ml，所述盐水的用量为每千克水果2~4ml。

优选的，所述糖水所用糖为黄原胶与木糖醇，所述黄原胶与木糖醇的占比为1：4，所述黄原胶与木糖醇的量为每千克水果50~100g。

优选的，所述加压的压力值为0.8~1个大气压，所述加压时间为15~20分钟，所述两次加压时间间隔为5~10分钟。

优选的，所述柠檬酸为柠檬、柑橘、菠萝中提取，所述乳酸钠通过植物发酵、中和得到，所述谷胱甘肽由小麦胚芽中提取得到，且为还原型谷胱甘肽。

（三）有益效果

本发明提供了一种水果罐头无菌保鲜方法。具备以下有益效果：