[发明专利]一种水果罐头无菌保鲜方法

权利要求书

1.一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.挑选水果：挑选新鲜、完整的水果，清洗、去皮、去除果核，将其切割成合适的大小;

S2.水果处理：蒸煮，将水果内部的细胞进行失活，避免其进行生存，同时破坏水果细胞壁，使糖分便于进入，而且将果肉内部的一些细菌与酶进行灭杀，形成初步灭菌;

S3.装罐：将蒸煮好的水果块，装入合适的罐中，通过向其中加入合适的浓度的糖水，同时加入保鲜液，同时向其内部加入少许的盐水，将罐体送入高压蒸汽灭菌装置，进行二次灭菌，最后将罐体内部抽成真空，进行密封保存;

S4.灭菌：将装罐后的水果，经过水浴加热，进行再次灭菌，符合巴氏消毒法，冷却后，然后通过将干燥装置，将罐体表面的水分蒸发;

S5.保存：通过将罐体放置于阴凉、遮阳处进行保存，运输时轻拿轻放。

2.根据权利要求1所述的一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：所述保鲜液包括柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽配比而成，所述蒸煮的温度为95℃~100℃，所述柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽按照重量分为:柠檬酸0.5~1份、乳酸钠1~3份、谷胱甘肽1~2份。

3.根据权利要求1所述的一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：所述灭菌用水经过冷却用作清洗水果用水，所述盐水的浓度为0.25g/ml，所述盐水的用量为每千克水果2~4ml。

4.根据权利要求1所述的一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：所述糖水所用糖为黄原胶与木糖醇，所述黄原胶与木糖醇的占比为1：4，所述黄原胶与木糖醇的量为每千克水果50~100g。

5.根据权利要求1所述的一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：所述加压的压力值为0.8~1个大气压，所述加压时间为15~20分钟，所述两次加压时间间隔为5~10分钟。

6.根据权利要求2所述的一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：所述柠檬酸为柠檬、柑橘、菠萝中提取，所述乳酸钠通过植物发酵、中和得到，所述谷胱甘肽由小麦胚芽中提取得到，且为还原型谷胱甘肽。