[发明专利]一种陈皮连翘普洱茶的制作工艺

说明书

本发明公开了一种陈皮连翘普洱茶的制作工艺,包括以下步骤:①原料准备:准备晒青毛茶、连翘茶、陈皮丝备用；②一次发酵：按质量比为晒青毛茶50～80份、连翘茶10～30份的比例混合后进行渥堆发酵；③挤压成型：将5～15质量份的陈皮丝加入到经步骤②发酵后的混合料中并搅拌均匀，然后用机械挤压成长条状茶泥；④二次发酵：将条状茶泥进行二次渥堆发酵；⑤熏蒸干燥：将步骤④所得发酵料放在蒸笼中熏蒸10～12h，干燥至含水率小于10%，然后再次进行熏蒸,反复熏蒸和干燥3～5次，直至90%以上条状茶泥自然散断为颗粒状；⑥筛分。本发明制得的普洱茶具有品质优良稳定、颜色均一、颗粒均匀、营养丰富、保存时间长，携带和浸泡方便的优点。

技术领域

本发明属于茶饮生产技术领域，具体涉及一种陈皮连翘普洱茶的制作工艺。

背景技术

陈皮是芸香料植物橘及其同属多种植物的成熟果实的果皮，是一味常见中药，其气香，味辛、苦，性温，主要含有挥发油、黄酮类化合物和部分人体所需的微量元素等，具有抗氧化、抗炎症、降血糖、降血脂，保护心血管，抗肿瘤等多种功效,陈皮中的橙皮苷能抑制过多的胆甾醇，显著降低血胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯和脂质总量，升高高密度脂蛋白水平，还能通过抑制胰脂酶活性、增加甘油三酯从粪便中排出而降低血浆水平。

连翘是常用中药材，也是我国40种大宗药材品种之一，应用历史悠久。具有清热、消肿、散结的功效，是治疗外感热病、热淋尿闭、疮疡肿毒等症的主药。近年来，随着对连翘资源的深入研究，发现连翘叶中连翘苷、连翘脂素、齐墩果酸等活性成分的含量均高于果实，连翘叶还含有丰富的Mg、Zn、Se等人体必需元素，连翘叶提取物具有显著的体内、体外抗氧化作用及保肝作用。连翘叶在民间作为茶叶饮用也有较长历史，2017年12月25日，山西卫生和计划生育委员会及山西省食品药品监督管理局联合发布了《食品安全地方标准连翘叶》（DBS 14/001-2017），有利于连翘叶的深度开发和利用。

普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。《本草纲目拾遗》中有“普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒，刮肠通泄”的记载，其中就提到了普洱茶解油腻减肥的功效。此外，中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。这些说法姑妄听之，毕竟把茶当药还是需要一些加工过程的。现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论认为，普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效，而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。

但是由于普洱茶发酵后口感苦涩，并因发酵而产生霉味，故因其特殊的口味不能被更多的群众所接受，尤其是小孩、青少年、年轻人等。所以，为了改善普洱茶的口感和风味，一般都会在普洱茶内加入一些陈皮或者连翘之类的药材，来提高和丰富普洱茶的口感层次，但是现有的陈皮普洱茶或者连翘普洱茶都是将其晒干后直接进行渥堆发酵后制得，这样的制作方式仍然不能从根本上改善普洱茶的口感，还会影响普洱茶原本的香味和保健功效，且采用该工艺制成的普洱茶成形性较差，容易霉变，保存的时间有限，同时该普洱茶冲泡的次数有限，冲泡3次以上后汤色、风味就会随之消失。因此，研制开发一种工艺技术先进、保存时间长、携带和冲泡方便、口感独特、保健功效显著的陈皮连翘普洱茶的制作工艺是客观需要的。

发明内容

为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种工艺技术先进、保存时间长、携带和冲泡方便、口感独特、保健功效显著的陈皮连翘普洱茶的制作工艺。

本发明所述的一种陈皮连翘普洱茶的制作工艺,包括以下步骤:

①原料准备:将采摘后的普洱鲜叶经杀青、揉捻和晒青后制成晒青毛茶备用，将采摘后的连翘叶按照黑茶制作工艺制成连翘茶备用，将陈皮切割成宽度为0.5～2mm的陈皮丝备用；