[发明专利]一种陈皮连翘普洱茶的制作工艺

权利要求书

1.一种陈皮连翘普洱茶的制作工艺,其特征在于,包括以下步骤:

①原料准备:将采摘后的普洱鲜叶经杀青、揉捻和晒青后制成晒青毛茶备用，将采摘后的连翘叶按照黑茶制作工艺制成连翘茶备用，将陈皮切割成宽度为0.5～2mm的陈皮丝备用；

②一次发酵：按质量比为晒青毛茶50～80份、连翘茶10～30份的比例将各原料混合搅拌均匀,将混合料堆放在离地架空的发酵板上，堆码高度为40～60cm,然后在茶堆上均匀喷洒占茶堆质量比为25～35%的发酵液，使茶堆自然渥堆发酵,发酵6～8天后进行翻堆，自然摊凉1～2天后，再在茶堆表面均匀喷洒占茶堆质量比为15～25%的发酵液后进行渥堆发酵，发酵6～8天后进行翻堆摊凉；

③挤压成型：将5～15质量份的陈皮丝加入到经步骤②发酵后的混合料中并搅拌均匀，然后用机械挤压成长条状茶泥；

④二次发酵：将经步骤③挤压成的条状茶泥依次堆码在离地架空的发酵板上，堆码高度为40～60cm，堆捂发酵6～8天后翻堆摊凉，待含水率低于10%后，再次堆捂并在茶堆上均匀喷洒占茶堆质量比为10～20%的发酵液，使茶堆渥堆发酵，发酵6～8天后进行翻堆摊凉；

⑤熏蒸干燥：步骤④所得发酵料放在蒸笼中熏蒸10～12h，取出后在75℃的烘干房内干燥至含水率小于10%，然后再次进行熏蒸,反复熏蒸和干燥3～5次，直至90%以上条状茶泥自然散断为颗粒状；

⑥筛分：将步骤⑤干燥后获得的茶颗粒利用筛分装置按颗粒大小进行筛分，即可获得不同品相、级别的产品。

2.根据权利要求1中所述的一种陈皮连翘普洱茶的制作工艺,其特征在于：在步骤②和步骤④中，发酵板使用木板或者是竹板，发酵板架空设置，发搅板上设置有透气孔，发酵板上侧的四周安装有木制挡板，形成发酵池。

3.根据权利要求1中所述的一种陈皮连翘普洱茶的制作工艺,其特征在于：在步骤②和步骤④中，茶堆发酵时，在茶堆表面覆盖有透气的保温布。

4.根据权利要求1中所述的一种陈皮连翘普洱茶的制作工艺,其特征在于：在步骤③中，所述长条状茶泥的纵向截面形状为三角形，三角形的边长为5～10mm。

5.根据权利要求1中所述的一种陈皮连翘普洱茶的制作工艺,其特征在于：在步骤③中，所述长条状茶泥的含水率为25～35%。

6.根据权利要求1中所述的一种陈皮连翘普洱茶的制作工艺,其特征在于：在步骤②和步骤④中，茶堆发酵时，应控制茶堆内部的温度不大于60℃。

7.根据权利要求1中所述的一种陈皮连翘普洱茶的制作工艺,其特征在于：在步骤⑤中，对茶条熏蒸时，可对长条状茶泥进行机械搅拌，或对摆放长条状茶泥的蒸格进行抖动或震动，以促进长条状茶泥散断为颗粒。

8.根据权利要求1中所述的一种陈皮连翘普洱茶的制作工艺,其特征在于：在步骤②和步骤④中，所述发酵液采用纯净水或者茶叶水。

9.根据权利要求8中所述的一种陈皮连翘普洱茶的制作工艺,其特征在于：所述茶叶水的制作过程是：取新鲜的普洱茶叶，洗净捣碎后，加入2～3倍的纯净水，持续搅拌下冷冻至完全结冰，维持冰块成型20～30h后，将冰块置于纱布上，于洁净的常温下让冰块自然融化，收集滤液后即可制得茶叶水。