[发明专利]一种微波-热风耦合干燥牛肉干生产方法

权利要求书

1.一种微波-热风耦合干燥牛肉干，其特征在于，包括以下按重量份计的组分：牛肉500g，盐2-3g，糖5-8g，生姜3-5g，生抽30-35ml，老抽10-13ml，料酒40-50ml，陈醋30-40ml，草果2-3g，八角1-2g，香叶0.5-1g，桂皮3-5g，花椒1-1.5g，辣椒1-2g。

2.根据权利要求1所述的一种微波-热风耦合干燥牛肉干，其特征在于：包括以下按重量份计的组分：牛肉500g，盐2.5g，糖6g，生姜4g，生抽30ml，老抽10ml，料酒45ml，陈醋37ml，草果2g，八角1g，香叶1g，桂皮3.5g，花椒1.5g，辣椒2g。

3.根据权利要求1所述的一种微波-热风耦合干燥牛肉干生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料：新鲜的牛后腿肉，解冻后剔除可见筋膜与脂肪；

S2、配料：按照以上重量份，分别取牛肉，盐，糖，生姜，生抽，老抽，料酒，陈醋，草果，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒备用；

S3、初煮：加入生姜3-5g，料酒20ml，将切好的肉样放入初煮15-25min，去除血水与浮沫，煮制功率为160W；

S4、复煮：初煮后将肉样切为1.5×1.5×3cm³大小肉条，加入配料，复煮40-50min，煮制功率为160W；

S5、干燥：将微波热风干燥箱预热15-20min，每次放入50-60g煮制好的牛肉，均匀平铺于物料盘，微波干燥功率为200-300W，热风干燥温度70-80℃，干燥时间4-6min；

S6、包装：干燥后冷却至室温，真空包装。

4.根据权利要求3所述的一种微波-热风耦合干燥牛肉干生产方法，其特征在于：所述步骤S5的干燥方式采用微波、热风两种干燥方式进行耦合干燥。