[发明专利]一种高不饱和脂肪酸茶油的制备方法

说明书

本发明公开了一种高不饱和脂肪酸茶油的制备方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）真空微波软化；3）烘炒；4）压榨；5）一次过滤，得到茶粕和一级茶油；6）将茶粕粉碎后提取茶粕多糖，并将茶粕多糖加入一级茶油中混合均匀，得到二级茶油；7）精炼；8）二次过滤，得到成品茶油。本发明采用真空微波方法对茶籽仁进行软化处理，使茶籽仁的内部结构变更疏松软化，从而缩短了茶籽仁的烘炒时间，提高茶油的提取率；本发明将茶籽粕中的茶粕多糖提取出后加入到一级茶油中混合后进行精炼，避免了茶油在精炼时不饱和脂肪酸被氧化的现象，降低了饱和脂肪酸的含量，提高了不饱和脂肪酸的含量，从而提高了茶油的营养价值和茶籽粕的综合利用率。

技术领域

本发明涉及食用油技术领域，特别涉及一种高不饱和脂肪酸茶油的制备方法。

背景技术

茶油，又名茶籽油、山茶油，是从山茶科油茶树种子中获得的，是我国特有的木本油脂。我国油茶资源丰富，油茶林面积约占木本食用油料面积的80％以上，广泛分布于南方17个省的丘陵地区，尤以广西、湖南、江西、云南等地为最多。

茶油中含有多种功能性成分，茶油不仅能够提高人体免疫力，降低胆固醇，维持心血管系统的正常运行以及预防和治疗高血压具有明显功效，还具有清热化湿、杀虫解毒的红能，能清胃润肠，可治痧气腹痛、急性蛔虫阻塞性肠梗阻等。

茶油的提取有压榨法、有机溶剂浸提法、水代法和水酶法等。目前，工业生产常用的方法主要是压榨法、有机溶剂浸提法。压榨法工艺简单，但压榨法提取率较低；有机溶剂浸提法效率很高，生产成本较低，但有机试剂存在潜在的安全问题；水代法生产设备简单，操作容易，成本较低，但其出油率低，且提出的油脂酸价高，用水量较大。

CN201910653397.7公开了一种山茶油的物理压榨工艺，包括以下步骤：晾晒山茶果，待晾晒完毕，去果壳得山茶籽；晾晒山茶籽，待晾晒完毕，去山茶籽壳得山茶籽仁；蒸煮山茶籽仁，将蒸煮后的山茶籽仁进行炒制，再压榨得毛油，过滤毛油去除残渣，密封放置得所述山茶油。本发明的有益效果为：本发明所述的山茶油色泽金黄、口感细腻、鲜味醇厚绵长、丰富持久，最大程度地保存了山茶油中的营养成分，构建出了山茶油独特的风味。在蒸煮和炒制的过程中，使山茶籽仁中所含的抗氧化剂充分得到了释放，固所产山茶油在没有添加剂的情况下，其保质期可达两年以上。采用本发明工艺所得山茶油不含任何添加剂及对身体有害成分，工艺流程比较简单，适合大规模生产。

 CN201210318133.4 公开了一种富含活性成分的原香山茶油的制作方法，其主要包括如下工艺步骤：一.将新鲜油茶果经过甄选、沤制、清选、烘干、脱籽壳、选籽、杀菌、蒸炒后，得到熟化的油茶籽仁；二.将步骤一得到的熟化的油茶籽仁进榨油机压榨，过滤得到清亮的压榨山茶油；三.搅拌吸附：将步骤二得到的压榨山茶油放入搅拌罐内并加入吸附剂搅拌，过滤得到吸附处理后的山茶油；四.将上述吸附处理后的山茶油脱脂后，得到富含活性成成分的原香山茶油。该方法不需要添加化学试剂，其得到的富含活性成分的原香山茶油苯并芘含量低，质量指标达到国家一级标准，并可保留山茶油的原生态的浓郁风味及活性营养成分。

采用上述方法制备山茶油时，由于熟化后的茶籽仁内部的结构较紧密会降低茶油的提取率；且茶油在制备过程中不饱和脂肪酸易被氧化成饱和脂肪酸，降低了制备的茶油中不饱和脂肪酸的含量，导致茶油的营养价值降低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种茶油提取率和营养价值高的高不饱和脂肪酸茶油的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种高不饱和脂肪酸茶油的制备方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）真空微波软化；3）烘炒；4）压榨；5）一次过滤，得到茶粕和一级茶油；6）将茶粕粉碎后提取茶粕多糖，并将茶粕多糖加入一级茶油中混合均匀，得到二级茶油；7）精炼；8）二次过滤，得到成品茶油。