[发明专利]一款天然的魔芋果冻的制作方法

说明书

本发明公开了一款休闲即食天然无公害的魔芋果冻，主要涉及新型果冻食品开发领域。其特征在于，以下步骤：(1)将新鲜圆苞车前子壳磨粉与上等的魔芋精粉混合，加入溶解了赤藓糖醇的无菌山泉水，溶胀溶解，加入鸡蛋白搅拌，充分混合过滤成凝胶液(2)将新鲜有机的火龙果洗净、去皮、切块，加入无菌山泉水成浓汁多次过滤，其中需添加少许柠檬酸等原料。本发明运用纯天然的食品添加剂进行调味，火龙果本身的天然色素进行着色，满足了广大消费者对休闲零食果冻的追求，还可带来通便、减肥等诸多方面的效果。

技术领域

该发明属于新型食品开发领域，尤其是涉及休闲即食魔芋果冻食品。

背景技术

1果冻作为一种广为大众接受的零食，不但外观可爱，而且饱满多汁。果冻具有低热量，低蛋白，低维生素，高膳食纤维等特点。如今，越来越多的果冻品种在市场上屡见不鲜，但其受众有限，且由于传统果冻食品添加剂的使用，使得果冻不宜多食。基于此，本品选择用天然添加剂来代替传统添加剂，并添加水果和魔芋等成分加以辅助。

2以鸡蛋白作为蛋白质来源，赤藓糖醇作为甜味剂，圆苞车前子壳粉作为膨松剂配合凝胶剂鸡蛋清，火龙果汁作为香精和色素，以及添加能够降脂、降糖、防癌通便等功效的魔芋，不仅能够使得果冻营养价值得到提升，还能够极大程度地满足大众需要，打造出一款纯天然的休闲零食。

发明内容

1本发明主要解决的技术问题是市场上果冻营养及受众单一，不宜频繁食用。本品使用的天然添加剂对人体无危害，营养丰富，多吃可以有强身健体的功效。在一定程度上达到了人们外出居家休闲食品的需求，并扩大了魔芋果冻类食品的销售市场。

2本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

(1)一款休闲天然魔芋果冻，它的特征在于：以魔芋精粉为主要原料、以赤藓糖醇作为甜味剂、现磨圆苞车前子壳粉和鸡蛋白为凝胶剂、有机火龙果汁作为色素来源并提供维生素，经浸泡溶解、熬煮、过滤，最后调配并冷却为果冻。

(2)根据权利要求1，一款休闲天然魔芋果冻，其凝胶液的制备方法，包括以下步骤：

S1、浸泡溶解：用原始石磨研磨法将新鲜圆苞车前子壳磨至细粉状、再与上等的魔芋精粉以比例1：2混合均匀，加无菌山泉水浸泡并不断缓慢搅拌直至其吸水膨胀，继续加以小火缓慢升温使之充分溶胀溶解，待20min后呈颜色均一的混合凝胶状物质，静置备用。

S2、营养熬煮：取赤藓糖醇溶解于无菌山泉水形成1：1赤藓糖醇混合溶液，微热并不停搅拌，并将刚配置好的溶液以12：1的比例加入混合胶状物质并中火熬煮7min-8min，持续搅拌并缓慢加入鸡蛋白4-5％，充分混合后得到成型的凝胶液。

S3、多次过滤：取上步得到的凝胶液并缓慢倒入过滤器，过滤掉熬煮过程中产生的泡沫和不溶物质得到滤液，重复上述操作2-3次，注意过滤过程中尽量缩短时间防止凝胶冷却凝固。 (3)根据权利要求2所述的凝胶液的制备方法，它的特征在于：魔芋精粉50-60％，现磨圆苞车前子壳粉20-30％，赤藓糖醇溶液10-20％。

(4)根据权利要求2所述的凝胶液的制备方法，它的特征在于：所述步骤S1研磨新鲜圆苞车前子壳粉采用原始石磨研磨法，既保留了圆苞车前子壳中的营养物质不被机械研磨破坏，又以最真味的方式研磨出细细的粉末，所述步骤S1、S2中用的无菌山泉水来自于长白山脉下的山泉，又经过物理沉降、高温煮沸、化学降解等步骤杀菌消毒，得到健康微甜的山泉水。

(5)根据权利要求2、一款休闲天然魔芋果冻，后续魔芋果冻的制备方法，包括以下步骤： S4、果汁榨取：将新鲜有机的火龙果洗净、去皮、切块，加适量无菌山泉水30-40％，放入高速转动榨汁杯中反复榨两次得到初步榨好的火龙果果汁。将新鲜榨取的火龙果浓汁用滤布滤去种子和残渣，得到晶莹鲜艳、口感细腻绵甜的火龙果果汁。