[发明专利]一款天然的魔芋果冻的制作方法

权利要求书

1.一款休闲天然魔芋果冻，它的特征在于：以魔芋精粉为主要原料、赤藓糖醇作为甜味剂、现磨圆苞车前子壳粉和鸡蛋白为凝胶剂、有机火龙果汁提供色素和维生素，经浸泡溶解、熬煮、过滤，最后调配并冷却成为休闲魔芋果冻。

2.根据权利要求1，一款休闲天然魔芋果冻，其凝胶液的制备方法，包括以下步骤：

S1、浸泡溶解：用原始石磨研磨法将新鲜圆苞车前子壳磨至细粉状、再与上等的魔芋精粉混合均匀，加无菌山泉水浸泡并不断缓慢搅拌直至其吸水膨胀，继续加以小火缓慢升温使之充分溶胀溶解，20min后呈颜色均一的混合凝胶状物质，静置备用；

S2、营养熬煮：取定量赤藓糖醇溶解于无菌山泉水，微热搅拌得到赤藓糖醇溶液，将刚配置好的溶液以12：1的比例加入混合胶状物质并中火熬煮7-8min，持续搅拌并缓慢加入鸡蛋白，充分混合后得到成型的凝胶液；

S3、多次过滤：取上步得到的凝胶液并缓慢倒入过滤器中，过滤掉熬煮过程中产生的泡沫和不溶物质，得到滤液，重复上述操作2-3次，注意过滤过程中尽量缩短时间，防止凝胶冷却凝固。

3.根据权利要求2所述的凝胶液的制备方法，它的特征在于：魔芋精粉50％-60％，现磨圆苞车前子壳粉20％-30％，赤藓糖醇溶液10％-20％。

4.根据权利要求2所述的凝胶液的制备方法，它的特征在于：所述步骤S1研磨新鲜圆苞车前子壳粉采用原始石磨研磨法，既保留了圆苞车前子壳中的营养物质不被机械研磨破坏，又以最真味的方式研磨出细细的粉末，所述步骤S1、S2中用的无菌山泉水来自于长白山脉下的山泉，又经过物理沉降、高温煮沸、化学降解等步骤进行杀菌消毒，得到健康微甜的山泉水。

5.根据权利要求2，一款休闲天然魔芋果冻，后续魔芋果冻的制备方法，包括以下步骤：

S4、果汁榨取：将新鲜有机的火龙果洗净、去皮、切块，加一定量无菌山泉水，放入高速转动榨汁杯中反复榨两次得到初步榨好的火龙果果汁，将新鲜榨取的火龙果浓汁用滤布滤去种子和残渣，得到晶莹鲜艳、口感细腻绵甜的火龙果果汁；

S5、冷却调配：自然冷却凝胶液20min，以3.5：1的比例加入刚配制的有机火龙果果汁，不停搅拌直至混合均匀，继续冷却到70℃左右，加入少许柠檬酸溶液，搅拌至混合均匀；

S6、杀菌杀毒：将冷却好的混合凝胶液采用巴氏杀菌法在85℃下灭菌5-10min；

S7、包装出售：将果冻半成品继续自然冷却到常温，包装即可得到果冻成品。

6.根据权利要求5所述的后续魔芋果冻的制备方法，它的特征在于：火龙果果汁中无菌山泉水比例占30％-40％，柠檬酸溶液5％-7％。

7.根据权利要求5所述的后续魔芋果冻的制备方法，它的特征在于：所述步骤S4中火龙果汁的榨取要求精榨，最后用滤布过滤更能保证果汁的细腻，以使后续的混合工序更好进行和口感的绵密，所述步骤S6中巴氏杀菌是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间将其全部杀灭，杀菌后仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。