[发明专利]一种苹果风味饮料及制作方法

权利要求书

1.一种苹果风味饮料的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

步骤1）苹果皮渣预处理：将苹果皮渣置于柠檬酸溶液中浸泡后沥水，得原料；

步骤2）制作苹果皮渣培养基：将所述原料粉碎、加水、调配和灭菌，制得培养基；

步骤3）一阶段培养：所述培养基中接种黑曲霉，发酵，制得发酵液；

步骤4）细胞破碎：将所述发酵液中的黑曲霉进行细胞破碎，制得溶液；

步骤5）均质：将所述溶液均质，加入明胶，得混合液；

步骤6）二阶段培养：在所述混合液中接种益生菌，发酵，制得苹果风味饮料；

所述黑曲霉菌种为CICC 2420；所述益生菌菌种为嗜酸乳杆菌CICC 20244；

所述步骤3）一阶段培养中黑曲霉的接种量为所述培养基质量的3~4 %；

所述步骤6）二阶段培养中益生菌的接种量为所述混合液质量的1~5 %。

2.根据权利要求1所述的一种苹果风味饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤1）中先置于质量浓度0.5~1 %柠檬酸溶液中浸泡5~15 min，清水洗净后再置于质量浓度0.1~0.3 %柠檬酸溶液中浸泡30~60 min。

3.根据权利要求1所述的一种苹果风味饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤2）中粉碎条件为20目；所述加水的量为苹果皮渣质量的0.5~1倍；所述灭菌条件为85~95 ℃，15~20min。

4.根据权利要求1所述的一种苹果风味饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤3）中培养条件为28~34 ℃，100~160 r/min振荡培养，时间为3~5 d。

5.根据权利要求1所述的一种苹果风味饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤4）细胞破碎的方法为磨浆。

6.根据权利要求5所述的一种苹果风味饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤4）中磨浆处理时加入表面活性剂。

7.根据权利要求1所述的一种苹果风味饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤5）中均质条件为40~60 MPa下均质2~3次。

8.根据权利要求1所述的一种苹果风味饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤6）中培养条件为30~37 ℃；静置培养24~48 h。

9.一种苹果风味饮料，其特征在于：采用权利要求1-8任意一项所述的一种苹果风味饮料的制作方法制得。