[发明专利]一种花生冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 202010973722.0 | 申请日： | 2020-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN112006150A | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 徐杭蓉;于鹏;刘振民;马中媛;任璐;王辉;姜雪 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32;A23G9/42 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 花生 冰淇淋 及其 制备 方法 | ||
1.一种花生冰淇淋，其特征在于，该冰淇淋包括以下质量比的原料：甜味剂15-20％、牛奶蛋白8-14％、菊粉2-4％、麦芽糊精2-4％、稳定剂0.5-2％、花生油15-17％和补足至100％的水。
2.根据权利要求1所述花生冰淇淋，其特征在于，所述稳定剂为刺槐豆胶、果胶、变性淀粉和羧甲基纤维素中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述花生冰淇淋，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖浆、结晶果糖的一种或多种。
4.一种权利要求1-3任一项所述花生冰淇淋的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
(1)按重量份配比称取甜味剂、牛奶蛋白、菊粉、聚葡萄糖、麦芽糊精、稳定剂、花生油、水，混合搅拌均匀，得到物料A；
(2)将步骤(1)所得物料A进行均质处理，得到物料B；
(3)将步骤(2)所得物料B进行杀菌，再进行快速冷却，得到物料C；
(4)将步骤(3)所得物料C进行老化，得到物料D；
(5)将步骤(4)所得物料D进行凝冻，然后灌装，即得。
5.根据权利要求4所述花生冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中搅拌的温度50-65℃，搅拌时间为10-20min。
6.根据权利要求4所述花生冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中均质处理的压力为15-20Mpa，温度为65-75℃，时间为5-10min。
7.根据权利要求4所述花生冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中杀菌为热杀菌，杀菌温度为85-90℃，时间为25-30s。
8.根据权利要求4所述花生冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中冷却方式为水冷，水冷至4℃。
9.根据权利要求4所述花生冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中老化的温度为2-4℃，时间为4-6h。
10.根据权利要求4所述花生冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中冰淇淋凝冻的膨胀率为40-50％，凝冻机出口温度为-3至-5℃，凝冻后进行灌装硬化。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于光明乳业股份有限公司，未经光明乳业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202010973722.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
