[发明专利]一种增加肉松口感的调味配方

说明书

本发明公开了一种增加肉松口感的调味配方，包括胡椒、花椒等，具体步骤为：将胡椒、花椒等原料清洗之后晾晒一段时间，在放入粉碎机内粉碎成颗粒，将颗粒与水、食盐、和糖混合倒入锅中，小火慢熬，直至锅内只剩下固体，取出固体并且将水分挤干，最后微波干燥后再次粉碎成颗粒，即可完成基础调味料的制备，肉松粉的制备为新鲜瘦肉切碎之后与姜末混合加水蒸煮，之后放入炒锅翻炒直至肉丝蓬松，低温烘干后粉碎成颗粒，然后按量将制备的肉松粉与基础调味料混合搅拌，即可得到成品调味料，此种设计，将基础调味料与肉松粉分开制取，最后按量进行添加，从而使得调味料中肉松的含量可以自由调节，能够做成各种不同肉松含量的调味料，更加适合多种人群。

技术领域

本发明公开了一种增加肉松口感的调味配方，属于调味料制备技术领域。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用，例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分；

现有的调味料大多不具有肉松口感，又或者具有该口感的调味料在制取过程中大多直接将肉松与调味料共同进行加工，导致了肉松在添加过程需要与其他原料定量配比，使得制取过程不够简单方便，因此本发明新型提出一种增加肉松口感的调味配方。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术中的问题，提供一种增加肉松口感的调味配方，从而解决上述问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种增加肉松口感的调味配方，包括胡椒、花椒、干姜、八角、丁香、月桂叶、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、料酒、醋、水、食盐、糖和瘦肉。

作为优选，所述的基础调味料的制备步骤为：

A、将胡椒、花椒、干姜、八角、丁香、月桂叶、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香清洗之后晾晒一段时间；

B、将上述步骤晒干之后的原料放入粉碎机内进行粉碎，之后与水、食盐和糖混合放入煮锅中小火慢熬，直至锅内水分收干；

C、将上述步骤制得的原料微波干燥，然后在此放入粉碎机内粉碎，即可制得基础调味料。

作为优选，所述的肉松粉的具体制备步骤为：

S1、选取猪瘦肉清洗之后切成块状；

S2、将切碎的肉块、姜末与水一桶放入锅内大火蒸煮，直至水分蒸干；

S3、将蒸干之后的肉块与姜末一同放入炒锅内进行翻炒，直至肉丝蓬松起来；

S4、将蓬松之后的瘦肉干低温烘干后放入粉碎机内粉碎，即可制得肉松粉。

作为优选，所述的增加肉松口感的调味料的具体制备步骤为：

a)、将制备的基础调味料放入离心滚筒，并且通过电机带动离心滚筒旋转；

b)、在上述步骤过程中，按量添加制得的肉松粉，使得肉松粉与基础调味料混合均匀，即可制得带有肉松口感的调味料。

作为优选，在基础调味料的制备过程中，原料的晾晒时间为1-2两天，其中小火慢熬的时间为0.5-1h。

作为优选，在所述肉松粉的制备过程中，在对瘦肉干低温烘干是其温度应该保持在0-15℃。

作为优选，在所述的带有肉松口感的调味料的制备过程中，离心滚筒在转动过程中向其内部添加一定量的防腐剂。

作为优选，所述胡椒、花椒、干姜、八角、丁香、月桂叶、桂皮、陈皮、小茴香以及大茴香的重量之和与料酒与醋与水与食盐和糖的比例为：1：0.1：0.1：1：0.1：0.05，瘦肉与姜末以及与水的比例为：1：0.1：1。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：