[发明专利]一种秘制五目香肠及其真空包装工艺

说明书

本发明公开了一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，包括猪前腿肉3kg，冬笋500g，木耳200g，香葱300g，红薯淀粉120g，食盐80g、黑胡椒粉20g，大豆蛋白粉100g，饮用水300g、肠衣，甘草水100g，香油20g，三聚磷酸钠1.6g、焦磷酸钠1.2g、D‑异抗血酸钠1.1g以及亚硝酸钠0.8g，其具体步骤为猪肉绞碎，冬笋，木耳，香葱粉碎，将两者进行搅拌混合，再与单独搅拌好的饮用水，食盐，黑胡椒粉，红薯淀粉，甘草水，香油，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D‑异抗血酸钠以及亚硝酸钠一并搅拌混合，腌制、灌肠、筛选、清洗和风干以及杀菌，再通过真空包装设备真空包装后冷藏，食盐和香油进行调味，甘草水替代白砂糖作为甜的调味料使用，整体呈现鲜甜的效果，大大降低甜辣口味的五目肠对人体造成的伤害。

技术领域

本发明公开了一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，属于香肠制作技术领域。

背景技术

现有的五目香肠为了增加口感，都会在其配料里添加大量的甜的调味料（如白砂糖）和辣的调味料，使五目肠口感甜辣，但是人在长期使用较多的甜辣的五目肠后，会对健康造成损坏，存在一方面的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的柴胡皂苷大多纯度较低，其制备是残存的杂质较多，并且在提取的过程中还有一些杂质被忽略，导致市面上的柴胡皂苷大多数未能充足发挥其功效，提供一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，从而解决上述问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，包括猪前腿肉3kg，冬笋500g，木耳200g，香葱300g，红薯淀粉120g，食盐80g、黑胡椒粉20g，大豆蛋白粉100g，饮用水300g、肠衣，甘草水100g，香油20g，三聚磷酸钠1.6g、焦磷酸钠1.2g、D-异抗血酸钠1.1g以及亚硝酸钠0.8g，制备步骤为：

（1）将合格品质的猪前腿肉去骨去皮后通过绞肉机绞碎；

（2）将除根、洗净以及沥干的冬笋，木耳和香葱通过粉碎机粉碎；

（3）将绞后的肉料放置搅拌机内与粉碎好的冬笋，木耳，韭菜和香葱混合搅拌，且搅拌的过程中依次加入饮用水，食盐，黑胡椒粉，红薯淀粉，甘草水，香油，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗血酸钠以及亚硝酸钠；

（4）将搅拌好的肉料放置容器内腌制；

（5）将腌制好的肉料通过灌肠机灌入肠衣内，并进行封口；

（6）将封口完成的五目肠进行人工筛选，挑出同等长度范围的五目肠；

（7）将筛选好的五目肠通过清洗机清洗以及风干机风干外表壁；

（8）将风干好的五目肠以及真空包装袋分别通过紫外线杀菌；

（9）将杀菌好的五目肠通过真空包装设备包装至真空包装内，并通过封口机进行封口；

（10）将包装完成的五目肠冷藏。

作为优选，根据步骤（1）所述的去骨去皮的猪前腿肉，其瘦肉比例为70%，肥肉比例为30%，根据步骤（2）所述的配料粉碎后的尺寸大小为0.1-0.2cm，且粉碎后的配料使用容器统一收集。

作为优选，据步骤（4）所述的腌制时间常状态下2-3h，容器入料口处使用保鲜膜覆盖，保鲜膜用牙签扎孔。

作为优选，根据步骤（6）所述的筛选五目肠两端之间的长度范围误差小于0.3cm。

作为优选，根据步骤（8）所述的五目肠放置在滚动架上进行滚动杀菌，且杀菌时间为0.5-1h。

作为优选，根据步骤（10）所述的冷藏温度为-2℃-4℃，且每个包装袋相互之间不接触。