[发明专利]一种秘制五目香肠及其真空包装工艺

权利要求书

1.一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，其特征在于，包括猪前腿肉3kg，冬笋500g，木耳200g，香葱300g，红薯淀粉120g，食盐80g、黑胡椒粉20g，大豆蛋白粉100g，饮用水300g、肠衣，甘草水100g，香油20g，三聚磷酸钠1.6g、焦磷酸钠1.2g、D-异抗血酸钠1.1g以及亚硝酸钠0.8g，制备步骤为：

（1）将合格品质的猪前腿肉去骨去皮后通过绞肉机绞碎；

（2）将除根、洗净以及沥干的冬笋，木耳和香葱通过粉碎机粉碎；

（3）将绞后的肉料放置搅拌机内与粉碎好的冬笋，木耳，韭菜和香葱混合搅拌，且搅拌的过程中依次加入饮用水，食盐，黑胡椒粉，红薯淀粉，甘草水，香油，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗血酸钠以及亚硝酸钠；

（4）将搅拌好的肉料放置容器内腌制；

（5）将腌制好的肉料通过灌肠机灌入肠衣内，并进行封口；

（6）将封口完成的五目肠进行人工筛选，挑出同等长度范围的五目肠；

（7）将筛选好的五目肠通过清洗机清洗以及风干机风干外表壁；

（8）将风干好的五目肠以及真空包装袋分别通过紫外线杀菌；

（9）将杀菌好的五目肠通过真空包装设备包装至真空包装内，并通过封口机进行封口；

（10）将包装完成的五目肠冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，其特征在于：根据步骤（1）所述的去骨去皮的猪前腿肉，其瘦肉比例为70%，肥肉比例为30%，根据步骤（2）所述的配料粉碎后的尺寸大小为0.1-0.2cm，且粉碎后的配料使用容器统一收集。

3.根据权利要求1所述的一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，其特征在于：据步骤（4）所述的腌制时间常状态下2-3h，容器入料口处使用保鲜膜覆盖，保鲜膜用牙签扎孔。

4.根据权利要求1所述的一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，其特征在于：根据步骤（6）所述的筛选五目肠两端之间的长度范围误差小于0.3cm。

5.根据权利要求1所述的一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，其特征在于：根据步骤（8）所述的五目肠放置在滚动架上进行滚动杀菌，且杀菌时间为0.5-1h。

6.根据权利要求1所述的一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，其特征在于：根据步骤（10）所述的冷藏温度为-2℃-4℃，且每个包装袋相互之间不接触。

7.根据权利要求1所述的一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，其特征在于：根据步骤（3）所述的加入饮用水，食盐，黑胡椒粉，红薯淀粉，大豆蛋白粉，甘草水，香油，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗血酸钠以及亚硝酸钠的过程中，将其使用容器搅拌混合好后在置入搅拌机内与肉料以及冬笋，木耳和香葱一并搅拌，且其甘草水为精选甘草，经过清洗、沥干和煮沸，再将煮沸的水进行过滤去渣，得到纯净的甘草水。