[发明专利]一种提高兰花香型红茶质量的生产工艺

说明书

本发明公开了一种提高兰花香型红茶质量的生产工艺，具体涉及兰花香型红茶生产工艺技术领域，包括如下工艺步骤：(1)原料：挑选芽叶完整，无病虫叶，大小均匀一致的金观音新叶；(2)萎调：原料鲜叶即时平铺于专用的萎调槽上，采用热风进行萎调，每间隔半小时翻动一次，每间隔一小时停热风十分钟，萎调达到散失水在55％适宜，鲜叶散发浓烈花香，嫩芽茎手折不断即可。本发明通过采用新型的茶叶烘干工艺，利用自动烘干机依次进行毛火、足火二次烘干来干燥发酵后的茶叶，使得金观音茶叶叶芽相对较肥厚，胶质含量较高的部位受热更彻底，从而把金观音自身的兰花香气封锁在茶叶内部，能够有效提高兰花香型红茶质量。

技术领域

本发明涉及兰花香型红茶生产工艺技术领域，更具体地说，本发明涉及一种提高兰花香型红茶质量的生产工艺。

背景技术

饮茶是中国传统的茶文化，而目前茶叶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等诸多品种，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差别，特别是随着人们的生活提高和对饮茶的实际需要，红茶备受人们欢迎，目前，传统的红茶有：安徽的祁红、云南的滇红，四川的川红、福建的闽红，还有以河南信阳茶区茶叶茶种及气候环境的特点，生产有独特的信阳高香红茶，红茶 (又称工夫红茶)品质特点是红汤红叶，外形条索，外形条索紧结匀直，色泽乌润，毫尖金黄，内质香气馥郁，滋味甜醇，汤色红亮，叶底红明，具有形质兼优的品质特征。

金观音，又名茗科1号，1978-1999年以铁观音为母本，黄金桂为父本，采用杂交育种法育成的无性系新良种红茶，具有汤色红艳明亮，兰花香气花香悠长，滋味回甘醇厚，叶底红匀，耐泡持久等优点，现有的新品种兰花香型金观音红茶在制作过程中，新品种金观音制作红茶的制作工艺与常见品种制作红茶的制作工艺在每道工序上还是略有较小的差别，现有的红茶制作工艺在制作新品种金观音红茶时，无法有效的提升金观音自身的兰花香气，降低了金观音红茶成品的质量。

因此亟需提供一种能够有效提高兰花香型红茶质量的生产工艺。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种提高兰花香型红茶质量的生产工艺，通过采用新型的茶叶烘干工艺，利用自动烘干机依次进行毛火、足火二次烘干来干燥发酵后的茶叶，使得金观音茶叶叶芽相对较肥厚，胶质含量较高的部位受热更彻底，从而把金观音自身的兰花香气封锁在茶叶内部，能够有效提高兰花香型红茶质量，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种提高兰花香型红茶质量的生产工艺，包括如下工艺步骤：

(1)原料：挑选芽叶完整，无病虫叶，大小均匀一致的金观音新叶；

(2)萎调：原料鲜叶即时平铺于专用的萎调槽上，采用热风进行萎调，每间隔半小时翻动一次，每间隔一小时停热风十分钟，萎调达到散失水在55％适宜，鲜叶散发浓烈花香，嫩芽茎手折不断即可；

(3)揉捻：采用揉捻机一次揉捻50-60分钟，采取轻、重、轻的揉捻原则，达到嫩叶轻压，老叶重压，达到叶细胞破碎的目的，鲜叶揉捻成条即可；

(4)解块：采用解块机解块，一次投放的投叶量要少，充分解散团状茶叶；

(5)发酵：解块后的鲜叶平摊在发酵盘里，盛入发酵盘的茶叶即时放入专用发酵室；

(6)干燥：采用自动烘干机进行烘干，提前对烘干设备进行预热，依次进行毛火、足火二次烘干，毛火下烘后立即对茶叶进行摊凉，待毛火茶充分摊凉均匀后，再进行足火烘干；

(7)包装：干燥完成好的产品进入包装程序，包装入库。

其中，萎调工序中茶叶的摊放厚度不超过10cm，热风的温度控制在300C°至350C°之间。

其中，解块工序中，每次解块的投叶量控制在三十至四十片之间。