[发明专利]一种驼乳膳食纤维代餐饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种驼乳膳食纤维代餐饼干，其特征在于，包括以下重量份数组分：人造黄油 11-21、抗性糊精 5-11、驼乳粉 4-13、圆苞车前子壳 2-7、麦芽糖醇液 1.5-6.5、异麦芽酮糖醇2.5-5、鸡蛋液 2.2-6.8、棕榈油 1.5-4.2、食用玉米淀粉 1.6-3.8、酥油 1.3-3.5、中链甘油三酯 0.05-0.3、白芸豆提取物 0.05-0.3、食用盐 0.05-0.3、碳酸氢钠 0.01-0.2、碳酸氢铵 0.01-0.1、谷类组分22-53。

2.根据权利要求1所述的驼乳膳食纤维代餐饼干，其特征在于，包括以下重量份数组分：人造黄油 15.60、抗性糊精 7.80、驼乳粉 7.54、圆苞车前子壳 5.20、麦芽糖醇液4.33、异麦芽酮糖醇 3.47、鸡蛋液 3.47、棕榈油 2.60、食用玉米淀粉 2.60、酥油 2.60、中链甘油三酯 0.19、白芸豆提取物 0.19、食用盐 0.17、碳酸氢钠 0.09、碳酸氢铵 0.04、谷类组分 44.1。

3.根据权利要求1或2所述的驼乳膳食纤维代餐饼干，其特征在于，所述谷类组分包括以下重量份数组分：小麦粉 33-56、燕麦粉 0.1-0.5、荞麦粉 0.1-0.5、藜麦米 0.1-0.5、青稞粉 0.1-0.5。

4.根据权利要求3所述的驼乳膳食纤维代餐饼干，其特征在于，所述谷类组分包括以下重量份数组分：小麦粉 43.35、燕麦粉 0.19、荞麦粉 0.19、藜麦米 0.19、青稞粉 0.19。

5.根据权利要求4所述的驼乳膳食纤维代餐饼干，其特征在于，包括以下重量份数组分：小麦粉 43.35、人造黄油 15.60、抗性糊精 7.80、驼乳粉 7.54、圆苞车前子壳 5.20、麦芽糖醇液 4.33、异麦芽酮糖醇 3.47、鸡蛋液 3.47、棕榈油 2.60、食用玉米淀粉 2.60酥油2.60、燕麦粉 0.19、荞麦粉 0.19、中链甘油三酯 0.19、藜麦米 0.19、白芸豆提取物 0.19、青稞粉 0.19、食用盐 0.17、碳酸氢钠 0.09、碳酸氢铵 0.04。

6.一种权利要求5所述的驼乳膳食纤维代餐饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.原辅料预处理:将小麦粉、玉米淀粉和膳食纤维粉过30目震动筛，剔除杂质及粗颗粒物料；食用盐用磨粉机粉碎过筛处理；鸡蛋放入50ppm的次氯酸钠消毒液的水槽中浸泡10分钟，用流水冲洗干净后将鸡蛋打在打蛋缸中，用打蛋球搅拌均匀；

S2.配料:对电子称进行校验后进行称重配料；

S3.油脂打发：将人造黄油、棕榈油、酥油、麦芽糖醇液、鸡蛋液、食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵投入立式搅拌机高速搅拌2-3min；

S4.面团调制：所有原辅料及打发的油脂投入卧式搅拌机，低速搅拌2-3min,面团搅拌均匀，无干粉即可；

S5.成型：粉料投入辊印成型机辊印成型，要求饼重18.0-18.5g/块；帆布速度14-14.5HZ；模具速度14-14.5HZ；饼型要求无变形，无毛边，表面光滑饱满；

S6.烘烤成型：设置炉速为14.5HZ，分区烘烤，获得产品。

7.根据权利要求6所述的驼乳膳食纤维代餐饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中，烘烤的温度为：一区上火：220±15℃，一区下火：160±15℃；二区上火：180±15℃，二区下火：140±15℃；三区：150±15℃，三区下火：120±15℃。

8.根据权利要求7所述的驼乳膳食纤维代餐饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中，产品水分：≤ 4%；烘烤后产品重量：16g-16.5g。