[发明专利]一种酱香白菜及其制备工艺

权利要求书

1.一种酱香白菜，其特征在于：包括如下重量的组分：大白菜95～105份、菜籽油11～13份、生抽1～2份、老抽2～4份、耗油0.4～0.8份、排骨酱0.4～0.8份、海鲜酱0.4～0.8份、鸡精0.2～0.4份、味素0.1～0.3份、冰糖0.7～0.9份、干虾仁0.4～0.6份、鲜大蒜1.5～2.5份、山梨酸钾0.0003～0.0005份、香辛料0.4～0.6份。

2.根据权利要求1所述的一种酱香白菜，其特征在于：包括如下重量的组分：大白菜100份、菜籽油12份、生抽1.5份、老抽3份、耗油0.6份、排骨酱0.6份、海鲜酱0.6份、鸡精0.3份、味素0.2份、冰糖0.8份、干虾仁0.5份、鲜大蒜2份、山梨酸钾0.0004份、香辛料0.5份。

3.根据权利要求1所述的一种酱香白菜，其特征在于：所述干虾仁为干虾仁粉。

4.根据权利要求1所述的一种酱香白菜，其特征在于：所述大白菜为山东大白菜。

5.一种酱香白菜的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1：预处理：首先将大白菜去除烂叶部分、并冲洗干净，晾干水分备用；

S2：调味：准备干净的锅，按照组分的重量份比称取各组分，向锅内倒入相应重量份的菜籽油，油温烧制120℃时，将相应重量份的鲜大蒜、生抽、老抽、耗油、排骨酱、海鲜酱和冰糖依次加入菜籽油内并搅拌均匀，然后将晾干后的大白菜倒入菜籽油内炸制微黄，后按顺序依次加入相应重量份的味素、鸡精、干虾仁粉、香辛料和山梨酸钾，再次搅拌均匀后腌制20～26h，制成酱香白菜；

S3：灌装：将腌制后的酱香白菜灌装，并放入阴凉地保存。

6.根据权利要求5所述的一种酱香白菜的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中，对清洗后的大白菜进行切段处理。