[发明专利]一种酱香白菜及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种酱香白菜，包括如下重量的组分：大白菜100份、菜籽油12份、生抽1.5份、老抽3份、耗油0.6份、排骨酱0.6份、海鲜酱0.6份、鸡精0.3份、味素0.2份、冰糖0.8份、干虾仁0.5份、鲜大蒜2份、山梨酸钾0.0004份、香辛料0.5份；一种酱香白菜的制备工艺包括预处理、调味和灌装。本发明涉及食品加工技术领域，具体是提供了一种采用多种配料制成秘料，经过长时间的腌制而成，在保留酱香口味的基础上，又具有独特的风味，食用的副作用较小、不会摄入过量的盐分，且无传统死板酱腌制菜的味道，且完全采用人工熬制，避免产品机械化的口感的酱香白菜及其制备工艺。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种酱香白菜及其制备工艺。

背景技术

目前酱菜类调味品市场用大白菜做的产品除了酸菜、辣白菜以外就没有其他品类的产品，而且现有的酱菜类产品多为采用大量的盐腌制而成，长期食用、会摄入大量的盐分，对身体有一定的危害，另外酱菜的味道过于一致、长期服用不能维持新鲜的口感。

发明内容

为解决上述现有难题，本发明提供了一种采用多种配料制成秘料，经过长时间的腌制而成，本方案腌制成的酱香白菜没有使用大量食盐进行腌制、也没有使用酱料发酵制作，在保留酱香口味的基础上，又具有独特的风味，食用的副作用较小、不会摄入过量的盐分，且无传统死板酱腌制菜的味道，且完全采用人工熬制，避免产品机械化的口感，本方案的工序与秘料配制过程环环相扣，并非酱腌速成食品，从口味、口感上可以与菜媲美，可用作日常炒菜、炖菜、拌菜的佐餐辅料的酱香白菜及其制备工艺。

本发明采取的技术方案如下：本发明一种酱香白菜，包括如下重量的组分：大白菜95～105份、菜籽油11～13份、生抽1～2份、老抽2～4份、耗油0.4～0.8份、排骨酱0.4～0.8份、海鲜酱0.4～0.8份、鸡精0.2～0.4份、味素0.1～0.3份、冰糖0.7～0.9份、干虾仁0.4～0.6份、鲜大蒜1.5～2.5份、山梨酸钾0.0003～0.0005份、香辛料0.4～0.6份。

进一步地，所述酱香白菜包括如下重量的组分：大白菜100份、菜籽油12份、生抽1.5份、老抽3份、耗油0.6份、排骨酱0.6份、海鲜酱0.6份、鸡精0.3份、味素0.2份、冰糖0.8份、干虾仁0.5份、鲜大蒜2份、山梨酸钾0.0004份、香辛料0.5份。

进一步地，所述干虾仁为干虾仁粉。

进一步地，所述大白菜为山东大白菜。

一种酱香白菜的制备工艺，包括以下步骤：

S1：预处理：首先将大白菜去除烂叶部分、并冲洗干净，晾干水分备用；

S2：调味：准备干净的锅，按照组分的重量份比称取各组分，向锅内倒入相应重量份的菜籽油，油温烧制120℃时，将相应重量份的鲜大蒜、生抽、老抽、耗油、排骨酱、海鲜酱和冰糖依次加入菜籽油内并搅拌均匀，然后将晾干后的大白菜倒入菜籽油内炸制微黄，后按顺序依次加入相应重量份的味素、鸡精、干虾仁粉、香辛料和山梨酸钾，再次搅拌均匀后腌制20～26h，制成酱香白菜；

S3：灌装：将腌制后的酱香白菜灌装，并放入阴凉地保存。

进一步地，所述步骤S1中，对清洗后的大白菜进行切段处理。

采用上述方案本发明取得的有益效果如下：本方案一种酱香白菜及其制备工艺，本方案腌制成的酱香白菜没有使用大量食盐进行腌制、也没有使用酱料发酵制作，在保留酱香口味的基础上，又具有独特的风味，食用的副作用较小、不会摄入过量的盐分，且无传统死板酱腌制菜的味道，且完全采用人工熬制，避免产品机械化的口感，本方案的工序与秘料配制过程环环相扣，并非酱腌速成食品，从口味、口感上可以与菜媲美，可用作日常炒菜、炖菜、拌菜的佐餐辅料。

具体实施方式