[发明专利]多酶协同糖化生产高纯度麦芽糖的方法

说明书

本发明涉及一种多酶协同糖化生产高纯度麦芽糖的方法，包括淀粉调浆，液化，过滤，活性炭吸附，得到底物，依次添加普鲁兰酶、麦芽三糖酶、麦芽四糖酶，最后加入β‑淀粉酶继续糖化，升温灭酶，所得糖化液加入酵母反应后离心，取上清液通过离子交换树脂、膜分离、色谱分离、蒸发浓缩、喷雾干燥制成高纯度麦芽糖。本发明通过调节淀粉乳浓度在18～25°Bé，液化后初次过滤和脱色，添加多种酶协同糖化，并加入酵母去除葡萄糖最后离心，去除了蛋白和有机色素杂质，将糊精、支链淀粉充分糖化降低其含量，提升了麦芽糖的纯度，所得糖化液经过离子交换树脂脱盐，膜分离精制，色谱分离进一步将麦芽糖提纯，蒸发浓缩生产高麦芽糖浆，喷雾干燥得到高纯度麦芽糖。

技术领域

本发明涉及麦芽糖生产技术领域，具体涉及多酶协同糖化生产高纯度麦芽糖的方法。

背景技术

麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，营养丰富，香甜可口，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等诸多功效。它可制备成麦芽糖浆，麦芽糖浆具有甜度低、吸湿性低、保湿性高等优点，用途广泛。可用于食品行业的各个领域，主要用于加工焦糖酱色、糖果和果汁饮料；还可用于医药行业，在药用领域中，精制麦芽糖可用于生产麦芽糖静脉注射液，因而制备高纯度的麦芽糖尤为重要。

目前在对于麦芽糖浆的生产中，双酶法或酸酶结合法应用广泛，但单种淀粉酶或两种酶对淀粉的糖化作用并不十分理想，生产出的麦芽糖浆纯度不高，对于需使用高纯度麦芽糖的领域如医学药用产生了一定的限制，而工业上普遍使用的酸酶结合法会造成一定的化学污染，影响环境。

发明内容

本发明目的在于提供一种利用多酶协同糖化，提高麦芽糖浆中麦芽糖的含量，且通过液化后的处理及糖化后的精制去除葡萄糖和杂质分离其他低聚糖，生产出一种高纯度麦芽糖的方法。

为达此目的，本发明提供多酶协同糖化生产高纯度麦芽糖的方法，包括以下步骤：

(1)调浆罐中加入水，开启搅拌器，加入淀粉，混合均匀后调节pH值在5.5～6.2，淀粉乳浓度控制在18～25°Bé；

(2)将淀粉乳和α-高温淀粉酶搅拌均匀，进行喷射液化，液化温度控制在85～105℃，加酶量为5～10U/g；

(3)将液化液过滤去除多余杂质，加入活性炭吸附脱色，得到适合糖化的底物A；

(4)底物A中依次加入普鲁兰酶、麦芽三糖酶和麦芽四糖酶协同糖化，糖化温度控制在50～65℃，糖化时间为15～20h，最后加入β-淀粉酶继续糖化，糖化温度控制在55～65℃，糖化时间为5～10h，糖化结束后升温灭酶，降温至35℃时加入酵母，去除葡萄糖，所得最终糖化液离心取上清液B；

(5)将上清液B通过离子交换树脂脱盐，去除金属离子，再通过膜分离以及色谱分离；

(6)通过蒸发浓缩和喷雾干燥制成高纯度麦芽糖。

进一步优选的，所述步骤(1)中使用的水为去离子水。

进一步优选的，所述步骤(3)中的过滤是采用板框式压滤机过滤其中的大分子杂质，过滤压力为0.5～0.7mpa，水流量为60～75L/min。

进一步优选的，所述步骤(3)中活性炭添加量为0.1％～0.3％，脱色时间为30～40min。

进一步优选的，所述步骤(4)中多酶协同糖化所加入的酶制剂普鲁兰酶、麦芽三糖酶、麦芽四糖酶和β-淀粉酶添加量分别为为8～15U/ml、10～15U/ml、15～20U/ml、10～20U/ml。

进一步优选的，所述步骤(4)中以7500～8500r/min的转速离心30～40min后取上清液。

进一步优选的，所述步骤(5)所使用的色谱柱为Sephadex G-25。