[发明专利]沉香红茶及其制作工艺

说明书

本发明涉及红茶领域，具体涉及一种沉香红茶及其制作工艺。该方法包括：将沉香的鲜叶依次进行萎凋、切条、揉捻、发酵、初烘和第一干燥；所述发酵的相对湿度≥95％，温度为25‑35℃。本发明的制备工艺简单，对设备参数要求相对低，沉香叶在揉捻过程中容易成条，同时能够消除沉香茶青草气苦涩味，降低产品特有的沉香气味损失，口感爽滑且醇厚，并且随着存放时间的延长其中的物质会进一步发酵，能够得到更爽滑且醇厚的口感。此外，由本发明制备的沉香红茶能够更为有效的保留沉香叶中的活性物质。在优选的情况下，本发明采用压饼技术将沉香茶制成小茶饼的形式，既增加了美观度又便于贮存。

技术领域

本发明涉及红茶领域，具体涉及一种沉香红茶及其制作工艺。

背景技术

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

CN107811062A公开了一种红茶加工方法，其工艺如下：

A、选料：选用一芽一叶或者出展稍嫩的鲜茶叶

B、萎凋：萎凋室温度保持在20-30℃，萎凋时间为8-20h，萎凋叶的含水量60-66％。

C、揉捻：将萎凋后的茶叶放入50型揉捻机，采取轻一重一轻的揉捻方法，揉捻时间为90-120min，当叶细胞破碎率为85％以上时，停止揉捻并将揉捻后成团的揉捻叶全部解散开来。

D、发酵：控制发酵温度为22-28℃，发酵室的相对湿度为90-95％。

E、烘干：烘干温度为130-160℃投料，烘干温度为210-230℃出料，升温速率为3-4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。

沉香(Aquilaria sinensis)为瑞香科沉香属植物，分布于我国广东、海南、广西、福建一带。沉香叶具有多种功效，实验研究表明，沉香叶95％乙醇提取物可以明显降低db/db糖尿病大鼠的空腹血糖和糖化血红蛋白水平，并改善胰岛素抵抗。沉香叶乙酸乙酯提取物具有明显的抑制肿瘤细胞生长的活性，并且对小鼠H22肝癌的肿瘤生长有一定的抑制作用。沉香叶具有一定的通便作用，实验显示，在低膳食纤维诱导的大鼠便秘模型中，每天服用一次沉香叶乙醇提取物EEA(150mg/kg)，连续服用14天，可显著增加大便含水量。较高剂量的EEA(300和600mg/kg)可显著增加便秘大鼠大便的频率、重量和含水量，同时加速其对胭脂红色素的排泄。已经有许多文献证明沉香叶对人类有多种健康益处，若将其制作成茶叶，并改善口感，必将为人们的健康做出更大贡献。由于其不含咖啡因，非常适合咖啡因不耐受人群饮用。

然而，以沉香树的鲜叶为原料制作红茶较为罕见，若按上述方法进行制茶，则会导致叶片无法成条，成品青草气较重，且口感苦涩，接受度较差。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种沉香红茶及其制作工艺，该制备工艺可使叶片成条，去除成品青草气，且口感爽滑且醇厚，接受度较高。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种沉香红茶的制备方法，该方法包括：将沉香的鲜叶依次进行萎凋、切条、揉捻、发酵、初烘和第一干燥；

其中，所述发酵的相对湿度≥95％，温度为25-35℃。

优选的，所述揉捻包括依次进行的空压、轻压、重压和松压；

所述空压的压力为4-6MPa，时间为4-6min；

所述轻压的压力为17-23MPa，时间为15-20min；

所述重压的压力为27-33MPa，时间为10-15min；

所述松压的压力为8-12MPa，时间为5-8min。

优选的，所述初烘的条件包括：温度110-150℃，时间为20-30min。