[发明专利]一种黄茶锅巴及其制备方法

说明书

本发明提供了一种黄茶锅巴，按重量份包括如下组分：大米90‑110份、黄茶茶叶0.5‑2.5份、黄茶超微粉1‑5份和淀粉10‑30份。本发明制备的黄茶锅巴茶香富裕、色泽均匀，风味十足，并且黄茶内富含氨基酸、咖啡碱等，是一种天然的抗氧化剂，加入锅巴内，丰富了锅巴的营养价值，本发明提供的制备方法，工艺简单，便于实施，且原料来源丰富，制备出的黄茶锅巴，色泽不易发生变化。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黄茶锅巴及其制备方法。

背景技术

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。

目前食用的茶锅巴一般是采用绿茶作为原料，绿茶中叶绿素在光和热的条件下，易分解，绿色减少发生褐变，多酚类色素经过氧化，最终转化为茶褐素，将绿茶加入锅巴中，色泽因氧化褐变而发生变化，且目前非油炸食品越来越受到欢迎，非油炸锅巴通常采用烤箱与微波炉作为膨化工艺，但制作锅巴容易造成营养的流失，并会出现受热不均匀的情况。

发明内容

本发明的目的是解决上述的不足，提供一种黄茶锅巴及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供了一种黄茶锅巴，按重量份包括如下组分：大米90-110份、黄茶茶叶0.5-2.5份、黄茶超微粉1-5份和淀粉10-30份。

进一步的，所述黄茶超微粉为黄茶茶叶经超微粉碎机粉碎后过120目筛得到的粉末。

还提供了一种黄茶锅巴的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，黄茶茶叶用沸水泡30-50min，滤除茶叶后得到黄茶茶汤；

步骤2，将大米放入黄茶茶汤中浸泡8-16h后取出；

步骤3，将步骤2取出的大米放置在电蒸锅中蒸煮20-25min；

步骤4，在步骤3蒸煮后的大米中加入黄茶超微粉和淀粉，搅拌均匀；

步骤5，通过压片机将步骤4得到的产品压成薄片后，将薄片放置在空气炸锅中进行膨化，膨化完成后冷却至室温，得到成品黄茶锅巴。

进一步的，在进行膨化之前，将薄片冻存于-20℃的冰箱内，冻存时间为12h，之后将其放置在空气炸锅中进行膨化。

进一步的，在膨化过程中，设置空气炸锅的温度为170-200℃，膨化的时间为12-16min。

对比现有技术，本发明具备如下的有益效果：

1、本发明制备的黄茶锅巴茶香富裕、色泽均匀，风味十足，并且黄茶内富含氨基酸、咖啡碱等，是一种天然的抗氧化剂，加入锅巴内，丰富了锅巴的营养价值；

2、本发明提供的制备方法，工艺简单，便于实施，且原料来源丰富，黄茶采用特殊的烘焙工序，通过美拉德反应，生成呋喃、吡咯、糠醛、水杨酸甲酯以及吡嗪类化合物，形成独特的锅巴香和焦糖香，黄茶中叶绿素在闷黄过程中发生水解和脱镁反应呈褐色，和锅巴色泽接近，将黄茶加入锅巴中，色泽稳定；

3、本发明通过空气炸锅膨化的黄茶锅巴，可以使得锅巴焦香酥脆，减少加热的时间，从而避免了大量的营养流失，具有茶香浓厚，口感酥脆，集营养、保健和休闲于一体。

附图说明

图1为本发明实施例8与实施例3制作出的锅巴对比图。

具体实施方式