[发明专利]一种肉制品冷冻保鲜方法

权利要求书

1.一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：修整：在4~8℃的温度下，将肉制品上的淤血剔除；

S2：排酸：将经过步骤S1修整后的肉制品，在无菌、通风的环境下，静置12~14h；

S3：浸泡：先将保鲜剂与水混合，得到保鲜剂溶液，然后在无菌环境下，将经过步骤S2排酸后的肉制品，浸泡在保鲜剂溶液中20~30min，其中保鲜剂与肉制品的重量比为1：（0.0345~0.0495）；

S4：预冷：在0~4℃的温度下，将经过步骤S3浸泡的肉制品，静置放置8~10h；

S5：冷冻：将经过步骤S4预冷后的肉制品，进行真空包装后，冷冻40~48h。

2.根据权利要求1所述的一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于：步骤S3中，所述保鲜剂与肉制品的重量比为1:0.042。

3.根据权利要求1所述的一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于：步骤S3中，所述保鲜剂溶液采用以下方法制得：

在4~6℃的温度下，将保鲜剂与水混合，搅拌10~15min，得到保鲜剂溶液，其中保鲜剂与水的重量比为（0.345~0.495）：（2.0~2.4）。

4.根据权利要求3所述的一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于：所述保鲜剂按重量份包括二醋酸钠1.5~2.5份、磷酸盐3~5份、碳酸氢钠6~10份、D-异抗坏血酸钠10~14份、海藻酸钠8~10份、DL-苹果酸钠6~8份。

5.根据权利要求3所述的一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于：所述保鲜剂按重量份包括二醋酸钠1.7~2.3份、磷酸盐3~5份、碳酸氢钠7~9份、D-异抗坏血酸钠11.5~12.5份、海藻酸钠8.5~9.5份、DL-苹果酸钠6~8份。

6.根据权利要求4或5所述的一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于：所述磷酸盐按重量份包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠，三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的重量比为（1~3）：1：1。

7.根据权利要求1所述的一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于：步骤S2中，所述排酸过程温度为0~4℃，湿度为80~90%，风速为2~6m/s。

8.根据权利要求7所述的一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于：所述排酸过程温度为0~2℃，湿度为84~86%，风速为3~5m/s。

9.根据权利要求1所述的一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于：步骤S3中，所述浸泡过程，需要将肉制品间隔平铺码放在保鲜剂溶液中。

10.根据权利要求1所述的一种肉制品冷冻保鲜方法，其特征在于：步骤S5中，所述冷冻过程中，真空包装的温度为2~6℃，冷冻的温度为-20~-18℃。